第974章 鲤鱼脱骨

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出骨鲤鱼，跟传统拆烩鲢鱼头并不相同。</p>

倒是跟母油船鸭的方法接近。</p>

都是乘着食材还是生的时候，用盲取的手法将骨头脱出。</p>

这里有两个难点，一是要求制作者对食材的解剖结构十分了解。</p>

二当然是刀工了。</p>

相比于鸭子脱骨，一斤半的鲤鱼更加复杂。</p>

陈阳打开平日里用的刀具。</p>

选择了半天，从中挑选了一柄长约八寸、宽约八分的薄尖刀。</p>

也有人叫这种刀为柳叶刀的。</p>

这种刀，刀身轻薄，锋利异常，往往被厨师用来处理食材的细节。</p>

当陈阳刚刚拿出刀来之时，网络上一片哗然。</p>

“用这刀剥开鱼肚？太轻薄了吧？”</p>

“我真的很好奇，陈师傅是准备做什么菜？要用这种刀？”</p>

“楼上的，这种刀一般用来干嘛？”</p>

“我反正很少用这刀，一般是处理小型鱼的时候才会使用。”</p>

这时，陈阳将那把柳叶放了下来，换了一把正常的厨刀。</p>

众人一看顿时松了一口气。</p>

“呵呵，我就说嘛，处理鱼用普通厨刀就行了。”</p>

只见陈阳先将鱼刮鳞去腮，清洗干净后用厨房纸吸干鱼表面的水分平放在砧板上。</p>

到这里一切都平平无奇，唯一让大家奇怪的是为什么陈阳不讲鱼开肠破肚就开始清洗了。</p>

接下来，更让大家奇怪的事情是，陈阳将鱼平放在砧板上，直接手起刀落切在鱼身G门处。</p>

“咦？”</p>

“陈师傅这是给花刀吗？”</p>

“不像啊，这里太靠鱼尾了，要想给花刀也应该在鱼身脊背处啊！”</p>

果然，陈阳接下来的操作没那么简单，他又把鱼翻了个身，在鱼鳃盖下横切一刀，又把上面的脊骨切断了。</p>

看到这时，有熟悉淮扬菜的人已经惊呼出声：“这，这是脱骨鱼！”</p>

“什么脱骨鱼？”有网友留言询问。</p>

“脱骨鱼就是将整条鱼的骨头全都剔除！”</p>

“啊？这么小的一条鱼，剔骨？就算是烧熟了我都剃不干净啊！”</p>

这时，陈阳换上了刚刚拿的那把柳叶刀，只见他一手按住鱼身，另一只手将柳叶刀从腮盖刚刚的下刀处插|入。</p>

众人只见他刀缓缓挪动，似乎一直在切割着什么。</p>

然后等刀深入鱼腹越来越深，一直差点将刀柄没入陈阳才停下了动作。</p>

只见他伸手按压鱼身，一寸寸沿着脊骨往下，直到G门处才停了下来。</p>

“有弔大的解释一下，陈师傅是在干嘛？”</p>

“应该是感觉进刀的分寸。”</p>

这时，陈阳满意的点了点头，将刀从鱼身抽了出来，接着他又把鱼翻了个面儿，一只手的拇指把鱼头向上掀起，食指和中指按住鱼身，另一只手用刀仍从腮盖下刀口处插|入。</p>

陈阳毕竟是第一次操作这么小的鱼整鱼脱骨，他整个人神经紧绷，全神贯注，豆大的汗珠顺着脸颊落下，但他却丝毫不觉。</p>

只见他小心翼翼用刀沿着脊骨另一边继续小心进刀，不一会儿他再次停下，还是用手试了试鱼身的感觉。</p>

就在众人狐疑之际，他满意地点了点头。</p>

“面纸！”陈阳对一旁众人说了一句。</p>

“啊？”叶佳怡闻言先是一愣，紧接着手忙脚乱抽出面纸给他擦汗。</p>

陈阳笑着对他们道：“成不成就看下面了！”</p>

就这样，他转过头来，用拇指和食指探入鱼身，抓住刚刚被他切段的脊骨断茬处，一边拉，一边抽，动作十分轻柔。</p>

“卧槽！神奇的地球！”</p>