第151章 葡萄酒

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人多地方小，饭就摆了两桌，江景文是男客坐去主桌。

江团一个女孩子是没资格上堂屋吃饭，只能跟毛氏柳氏还有柳芳坐在小厨房里。

此时已经是下午两点，江团早已经饿过头。

看着桌上几碗炖煮过头的土豆蛋实在没胃口，只喝了一肚子的野鸡山菇汤。

这些都是柳芳表姐的手艺，说实话，很是美味。

饭桌上，舅母毛氏一遍遍劝江团喝酒“娇娇，我家里穷，没你家有白米白面可以吃，也没好酒喝。

这是你表姐自己在山上摘的山蒲桃酿的，给她爹和大伯解馋。”

山蒲桃，也就是山葡萄。

江团知道，李时珍在《本草纲目》里就有记载《汉书》作蒲桃、蒲陶、蒲萄都是葡萄的谐音，可造酒，人饮之，则然而醉，故有是名。

“葡”是聚饮的意思，“萄”则是大醉的样子。

江团此时面前这碗呈暗红微褐的饮料，就是最古老的葡萄酒。

闻起来，有淡淡酒味，而喝一口则是又酸又涩，口感极差。

见江团蹙眉，柳芳给她拨了一颗芝麻糖，小声道“娇娇，这酒不好喝，但能解乏，每次爹跟大伯干活累了都会喝一些，晚上睡得好，第二天身子骨也不痛。你们今天走了山路也可以少喝一点，明天腿就不会酸。”

今天江团也算是走得最远的一天，柳氏跟江景文还能承受，她这个娇娇女肯定会腰酸腿疼起不了身的。

柳氏知道山也会在干活累时饮上一小盅醩酒，此时就劝江团也喝一些“娇娇，你觉得太酸就衔着糖吃。”

江团对柳芳笑道“芳姐可真能干！山葡萄太酸，能酿成酒可不容易，酿酒得摘好多才行。”

柳芳点点头“是不好酿，好在山上的野蒲桃很多，多摘些每年也够爹和大伯喝的。”

所有能酿酒的葡萄中，山葡萄的特点是糖低、酸高、色浓，在酿造过程中必须加入糖和水。

山葡萄酒的制作方法依据山葡萄的特殊性，就连标准都是列入“特殊葡萄酒”的范畴中。

江团端起酒碗喝一口，蹙眉咽下，等口中的酸涩过去，一股淡淡酒味才在口齿间蔓延，喝起来还不错，应该存放一年以上了。

山葡萄成熟期是在八到九月，梨花湾这里季节稍晚，在路上江团只看见一串串青色小粒，现在还不是摘葡萄的时候，这些葡萄酒应该是以前存下的。

葡萄酒要想口感好，一般都需要存放一定时间再饮用，但保质期不能超过十年，三到五年就行，而且存放酒窖也是有条件的。

首先保证恒温保存，四季变化的常温肯定是不行的，最理想的温度为10-15c，太冷会使葡萄酒难以发酵而太热又容易氧化。

在没有恒温设备的时代，就只能寻找天然洞穴一类的地方，而天然洞穴也很难达到这个温度。

其次是要恒湿保存理想储藏湿度在65-76之间，太干空气就更加容易进入瓶内而，太湿又会让封口用的泥团木塞之类的变形脱落。

至于避光保存，和没有异味的通风相比之下还算容易解决。

就是不知道柳家的葡萄酒放在哪里。

见这个表妹对葡萄酒好奇，本来还拘谨的柳芳渐渐放松下来，也说起自己酿酒的事。