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张晨和老谭在三亚待了一个星期,酒店的招工已经开始,老谢最终也同意了,让傅胖子到这里来担任行政主厨。

曹经理,曹总,大名叫曹敏芳。

傅胖子到了,曹敏芳马上感觉到张晨这个提议的英明,一家酒店,看起来有很多部门,但其实,餐饮部才是最关键的部门,才是酒店的重中之重,特别是对筹备一家酒店来说。

餐饮部需要采购和添置的东西太多,不算餐具和厨具食材,光调配料和各种炖汤的药材,就有几百种之多,那单子列出来,写满了几大张纸,而且,不是专业的人,上面那些调料的名称,连听都没有听到过,别说采购。

如果再加上南北干货,那就更数不清了,曹敏芳起初还以为管一家酒店,就和自己管夜总会差不多,看看客房部,也确实,客房里的家具和布草,才多少一点东西,住过酒店的人,都知道,不知道跑别的酒店看看,也知道了,没什么难的。

等傅胖子到了以后,曹敏芳才算真的明白,原来这酒店,水最深的就是餐饮部,这要是没有傅胖子,自己还真的搞不下来,她想想都感觉有些后怕。

老谭装修过好多酒店,对酒店的门道,还是清楚一点的,他知道张晨是个脸皮薄的人,老谢也不方便说,老谭提醒曹敏芳说,一个酒店,不仅最复杂的是餐饮部,最黑,最容易出问题的,也是餐饮部,小曹你可要盯紧了。

不是说傅胖子这人靠不住,会怎么样,而是,你不盯紧了,就是放纵,是逼他去犯错误。

曹敏芳对这个不是很理解,她问老谭,为什么这么说,我怎么还逼他去犯错误了?

很简单,有很多时候,不是傅胖子主观上想去犯错误,而是有人要诱惑他去犯错误,比如,同样是送燕窝和鱼翅的,两个人的东西品质相同、价格相同,一个没有回扣,一个给三千回扣,你会收谁的?

收了给回扣的,东西是一样的,好像也没有给酒店造成什么损失,这个时候,选择是不是很困难?只要是人,大多会倾向于收有回扣的,这很正常,但你收了回扣后,下一次再送来的,品质就和这一次不一样了,明白了吗?

曹敏芳点点头,明白了。

老谭说,我们以前搞装修做工程,也是这样,所以采购和验收这块,我盯得特别紧,让他们没有机会,这就是在帮他们。

我举的只是燕窝鱼翅这一项,餐饮部每个月要进多少东西,就是小到大米,也都是会有这样的回扣的,知道小饭店,为什么要老板或老板娘自己去采购吗,手一滑,利润就没有了。

而且,餐饮部也是消耗最大的,每天进每天都在消耗,和客房部还不一样,客房部一年才采购那么两三次,你可以自己直接和供应商谈,餐饮部不行,你不可能说去和每个卖菜的谈,就是和卖菜的谈了,你今天的菜价,和明天还不同。

所以,你只能在制度上想办法,在制度上控制漏洞。

曹敏芳听着,感觉怎么这么复杂,她看着老谢,问,谢总,那我们以前

“老谭说的没错。”老谢说,“我们以前,都是我那个哥哥在采购,就我哥哥,他也照样拿回扣,我不是不知道,是睁一只眼闭一只眼,自己的亲哥哥,就当是送钱给他了。”

曹敏芳恍然大悟。

“傅胖子不是那么不明不白的人,但老谭说的对,什么人,都不要给他创造让他变成坏人的机会。”老谢说。

“最好的办法是,有权决定用什么不用什么的人,并不负责具体的采购,傅胖子懂行,你可以让他当那个决定的人,而他又不负责采购,负责采购的,又没有权利决定用谁的,这样,他也不敢乱收人家回扣,或者价格乱报了。”老谭和曹敏芳说。

张晨在边上听他们说着,他回想着自己,自己的几个企业,怎么从来没有这样的苦恼,自己都是把权利直接下放给赵志刚、海根和二货的,他们好像也没有这样的问题,自己似乎只是负责看人,觉得这人不错,就可以放心地交给他。

张晨这样想着的时候,又想到了姚芬,自己不也是很看好她吗,最后还不是出了事,又想到姚芬出事后,赵欣和自己说的那些话,和老谭的意思大致相同。

孰是孰非,张晨觉得有点头大,细细一想,他甚至不知道自己,把企业做到这么大而没有出大事,是不是因为幸运,而幸运,靠得住吗?

张晨想到了一点,至少,他们有个独立的财务中心,监管着下面每一个地方财务,这个是很起作用的,而负责财务中心的,是小昭,这又和老谭说的,小饭店买菜的是老板娘,有什么区别?

看样子自己搞到现在,也就是搞出了一个小饭店的管理模式,想到这里,张晨忍不住笑了起来。

再想想刘立杆和孟平,不都是这么一种粗放式的管理模式,这样,是好还是不好?张晨觉得,回去要和刘立杆谭淑珍他们,好好探讨探讨。

曹敏芳带他们去看了还在改建施工中的酒店员工宿舍,张晨和老谭,请了老谭的一些战友吃饭,请他们以后多多关照,老谭还带着曹敏芳,去了榆林基地,见了他的老首长们。

二二年的春节是二月十日,张晨他们定下来,半亩田度假酒店,于二二年的一月十日,开始试营业,张晨他们一大帮的人当然要来参加开业仪式。

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