2238 坐而论

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<b></b>“好，我先说饭店这边，这里看上去很热闹，有几十家的店，但我看了一下，其实只能算是一家，因为每家店从环境到餐具，甚至收费都是一样的，比如这个锅，不管人多人少，一律都是五十八元，对吗？”

张向北问，老齐点点头说对。

“这样做的好处是，不会出现高价宰客的行为，但坏处呢，其实是消除了竞争，这里有什么可以竞争的，都是加工店，生意的好坏，不在这店做的菜肴有多好吃，我估计，差别也不大，就看你的地理位置，还有，派去对面拉客的小妹有多大的本事。

“对酒店来说,&nbp;&nbp;你的菜要想好吃，食材的选择是很重要的,&nbp;&nbp;然后小到一款调料需要放多少,&nbp;&nbp;都很讲究,&nbp;&nbp;我想，齐会长你腌制出来的牛肉,&nbp;&nbp;肯定会比他们这里任何一家饭店的都要好吃，为什么，因为你是专家,&nbp;&nbp;从肉开始，你挑的就和别人不一样。

“同一头牛身上的肉，每一个部位的口感都是不一样的，日本和牛和松坂牛，分为梅、竹、菊、藤,&nbp;&nbp;我们卖猪肉的时候,&nbp;&nbp;猪肉也分为几号几号肉,&nbp;&nbp;我不知道牛肉有没有这样的分法,&nbp;&nbp;一般的消费者,&nbp;&nbp;哪里懂这些，这些本来是应该饭店帮他们把控的。

“现在呢，饭店是被动的接受,&nbp;&nbp;管你买了一块什么肉过来，你要煎，我就给你煎,&nbp;&nbp;你要火锅，我就给你火锅,&nbp;&nbp;口感怎么样,&nbp;&nbp;这肉适不适合火锅或者煎，他们完全不管，我敢保证，现在这店里的十几桌顾客,&nbp;&nbp;每一桌的肉烤出来口感都是不一样的,&nbp;&nbp;因为买的肉不一样。

“反正做的是加工的业务，而加工费又大家一样的，老板要想多赚钱，就从节约成本上考虑,&nbp;&nbp;哪一块的成本最大？肯定是人力成本，我看了一下,&nbp;&nbp;这里的厨师和打荷的，基本都是学过几天厨艺，甚至连学都没有学的人，只要你会切肉就可以。

“连最基本的初级技工都不需要，这里现在是几十家，以后就是有几百家，也不会出来一个像样的厨师，因为不需要啊，一个学徒工都可以干了，何必再花钱请一个厨师。

“所以我说，这里的饭店再多，其实也就是一家，这些饭店，老板可能钱会越赚越多，但饭店本身是不会进步的，师傅的厨艺也不会提高，因为他用不着提高，提高了也是五十八一锅，老板也不会给他提工资。”

“张总你说的对。”老齐说，“海南不管是做海鲜，还是像我们仙沟牛肉，都采用这种来料加工的模式，这样一是饭店本身，不需要多少流动资金，另外也没有食材的浪费，反正就是浪费了，也是客人自己买的太多。

“很多人都觉得这个模式不错，而且是对游客的一种保护,&nbp;&nbp;但也有人像张总你说的，觉得这是粗放式的模式,&nbp;&nbp;就拿海鲜来说，南海里鱼的种类那么多，游客连认都认不全，怎么可能知道该怎么做，牛肉就更加了，他们哪里看得出来，那块肉是牛的哪个部位。

“饭店自己不采购食材，你说的没错，菜肴的品质根本没有办法保证，我自己是做厨师出身，我知道。”

“这样最大的毛病，还是消灭了竞争，没有竞争哪里会有进步，不仅饭店没有进步，从业人员也不会有进步。”张向北说。

张向北还有一句话没有说出来，那就是如果在这样的环境下，根本不可能出现像傅师傅那样的厨师，也不可能出现像和田金那样的百年牛肉店。

“张总，你再说说，还有什么？”老齐催促道。

张向北说“再说对面，我前面说过，每头牛每个部位的肉，品质是不一样的，不同的饲养场，出来的牛，肉质也是不一样，就是同一个饲养场，养出来的每一头牛，也会有差别，现在是在这里，一视同仁，大家都卖六十一斤，这不是又在消灭竞争？

“不是我崇洋媚外，我就是觉得，像日本的那种分级体系，对养牛业才会有促进，不管是神户和牛还是松坂牛，都是但马出生的小牛，但并不是所有的但马牛，都可以自己叫自己是神户和牛，只要没经过评级和认定，你就只能说自己是但马牛，不能说是神户和牛。

“而一旦被评定为神户和牛之后，价格是普通但马牛的几十倍，这就刺激所有的牧场，都在想办法能饲养出可以达到神户和牛级别的牛。

“所有的物种，不管是牛也好，猪也好，包括我们种蔬菜，都是一样的，好的品质，首先必须有好的品种，而好的品种，是必须经过不断地改良，才可以得到的，像我们蔬菜，不仅要改良种子，还要改良土地。

“题外话，就在你们海南，同样是菠萝，为什么台湾人过来种的金钻凤梨，就比原来海南的菠萝好吃？金钻凤梨就是人家台湾人改良出来的品种。

“任何的改良，不是像炒一盘菜或者做一张桌子这么简单，而是要经过反复的试验，经过反复的试错，才可能找到对的路，神户和牛的改良，就是在大量引进外来物种基础上改良成功的，现在的日本和牛，得益于来自瑞士阿尔卑斯山的雷天号西门塔尔种公牛。

“改良成功后，就建立一整套的饲养标准和血统体系，保证改良之后的品种不走样。

“我们现在吃的，不管是大米还是猪牛羊和家禽，都是经过改良的，对了，像杂交水稻，如果袁隆平不是在你们海南，发现了野生稻种，他也不可能成功，而为了寻找到这个野生稻种，他在海南待了多少年？

“我说这个的意思是，所有的改良，都是需要投入，需要成本的，要是我经过千辛万苦改良出来的品种，到了这里，和其他的牛一样，也是卖六十一斤，谁还有改良的动力，谁还愿意去改良，不仅改良品种的愿望没有，连改良饲养方法，加大投入的也没有。

“反正大家卖的价格都一样，别人怎么样，我就闭着眼睛，跟着怎么养好了，但是，实际上，物种是不进则退的，你要是没有不断的改良，你连想保持原来的品质都不可能，物种是会退化的，不可能说，一畦韭菜种下去，我就一茬茬收割十年，没有这样的好事。

“仙沟牛肉也是这样，要是没有在品质的管控、种牛的培育和血统的管理上下功夫，没有形成一套科学的饲养方法，它也一样会退化，同时，在成品牛的肉质管控方面，没有建立一套严谨的评级体系，最后肯定会劣币驱逐良币。

“现在这个危险可能还没有到来，因为仙沟牛肉的销量，还没有到供不应求的程度，一旦它到了供不应求的程度，齐会长你说的黑猪骨汤的悲剧，肯定会重演一次，大量其他地方的牛肉会充斥这里的市场，都挂着仙沟牛肉的牌子在出售。”

“还真的会是这样！”老齐扼腕叹息，“有些道理，我们也想到过，不过没有张总你想得这么深，有些话，我们也说了，可惜人微言轻，张总，你怎么不是县长啊，如果你是我们定安县的县长，那该多好！”

其他的人都笑了起来。

张向北自己明白，自己的这些话，既是有感而发，也是信口开河，老齐说的对，想到这点，提起过这点的人，在这里肯定有，但很多时候，不会有人听，自己说这些，别人还认真地当回事，无非是自己也算做过一个成功的企业，还有一点小名气，才给自己的话加了点分量。谷澙