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“昨天在筑地旭哥也尝过一家所谓知名天妇罗手艺,可现在……”
“不能比啊!”
丁旭面对镜头感叹道“越简单的食材越难处理,还记不得星爷在食神里面装逼的一句话?”
“做菜只要用心,人人都是食神!”
紫苏叶海胆三明治,面衣又薄又脆,保留海胆个性,做出松松空气感。遇上椿芽时节,一咬咔嚓脆,面衣透出食材自然颜色,通气度不阻苦涩的独有风味释放……
上一刻还生猛的香鱼,下一秒就被扔进炸锅,造型栩栩如生,鱼背的面衣透薄如纱,鱼肚跟鱼鳍则稍厚,保护容易破裂和发焦的部位,竟然能站立不倒?
吃时蘸绿茶盐,从甘苦内脏,到鲜甜肉身,还带点茶味芬芳,每一口都有不同变化,最难得是没有软骨残渣,瞬间在嘴里灰飞烟灭,剩下淡淡回甘……
到后来丁旭暗中观察,甚至心中计算大致时间,牡丹虾炸制时间是-秒,穴子是-秒,舞茸是-秒,而海胆仅需要短短的-秒。
完全根据每位客人就餐进度不同,完全没出现过丝毫火候过短或太长的局面,一切游刃有余,举重若轻之间,这就是天妇罗之神的实力!
“这个地瓜好好吃!”狗团子咬开,对着镜头展示道“你们看里面还是糖心的呢!”
“不好意思,我去去就来。”第一轮吃完,早乙女可能想去厕所,把筷子交给年长的徒弟,看上去也相当有经验,操作起来得心应手。
直到丁旭把第二块乌贼天放进嘴中的时候,不由皱起眉头,明显感觉到差异,乌贼肉质感完全不同?
跟小雅对视一眼,早乙女的作品外面口感相当有韧性,但里面充满柔滑感觉。徒弟第二块韧性虽然更强,但内部柔滑的感觉不可同日而语。
师傅就是师傅,也许差短短两三秒,就可以让食材呈现出完全不同效果,手艺骗不了人。
才想起刚才那句话“我每炸一道天妇罗,必然会找出最完美的平衡点,多一分少一毫都不行。不能只是差不多的程度,而是追求那个极致的刚刚好。”
不只是厨艺,环视四周,随处可见老人亲手制作的艺术画和各种餐具,尤其是菜单都是用毛笔画的。
“听说您跟小野二郎先生是很多年的朋友?”吃的差不多小雅试探道“每周有时间都会去尝尝对方的手艺?”
“哼,我在那个家伙店里花了不少钱呢!”早乙女笑骂道“说起来有些不好意思,其实最少我也是想学寿司,但当时听说天妇罗师傅每月多一万薪资,所以……”
见众人哈哈大笑,早乙女开心道“我平生最喜欢三件事抽烟、年轻漂亮的姑娘、打弹子机。”
“每周三固定去找小野,算下来差不多吃过两千次,花的钱足足买下一座大房子!”
“为追赶他的脚步,每天工作十小时,五十四年来没有休息过一天。就连父亲大人去世,下午也要赶回来,不能让客人久等。”
“小野七十八岁因为心绞痛,准备退休,我不同意,相约一起做到一百岁才行。”
“他比我大,所以要做到一百二,这是我们的约定!”
看着充满中二的誓言,丁旭也是醉了,这不就是海贼王?
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