腐乳

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“可以单独吃，送白粥一流，也可以用来做菜调味，用处很多，味道也很独特，做出来你便知道了。”

听她这样一说，成功的勾起了廖伯娘的好奇心，恨不得现在便让做出来才好，她道“那也甭管黄豆酱什么的了，先做一批腐乳，看看味道如何，我这边继续收豆子都便是了。”

辰溪不由失笑道“倒也不需要那么急吧。”

廖伯娘嗔怪的瞪了她一眼，说道“赚钱的事，怎么能不急呢？

那黄豆酱咱们毕竟试过，且市面上也有不少人家做黄豆酱，现在也还没到做这样的最佳时候，迟点做也没什么。

可这腐乳，我在别处也没见过，肯定先做一批出来看看效果怎么样，若是好的话赶紧开始做大批量的，这种稀有货，早做一天，早赚一天钱啊。”

不得不说，廖伯娘这种朴实劳动人民的智慧还是很正确的。

于是两人约定，明天一早过去酱料作坊做腐乳。

其实腐乳的做法并不难，首先要做一些老豆腐出来，这些郑氏就可以做。

她以前在大户人家做事的时候，府里的太太喜欢喝豆浆，每日都要新鲜磨了给她，据说她还会用豆浆来护肤，所以每日做的量还挺大的。

用不完的豆浆全都点成豆腐，做成下人的吃食，所以一说做豆腐，郑氏都不用等人吩咐，第二天一早便已经做好了。

辰溪一来看到十分满意，豆腐做好，剩下的便简单的多了，她把豆腐切成刚好入口的小块，放在干净的容器里晾干，然后等待发酵。

廖伯娘看她过来，只是切了个豆腐而已，不由惊呆了，居然还有这样的骚操作？

她问道“这就……可以了？”

辰溪拍拍手上的豆腐碎末，一边洗手一边说道“今天这样就可以了，要等它发酵的，起码要是来天，等到豆腐上长满白毛之后，才可以做下一步，我看现在天气不错，温度也挺适合发酵的，到时候的成品应该也不错。”

廖伯娘都被整无语了，又是等发酵，行吧，美味都是时间熬出来的，好在经过两轮酱料的制作，她对长满毛的食物已经没有那么抵触，知道那是发酵过程必然产生的。

约莫过了十五天左右，每块豆腐上已经长满了毛茸茸的白毛，原本有些韧性的表皮也变得柔软。

辰溪过来视察后说道“现在可以装罐了。”

她早先已经从津州府定了一批漂亮的陶罐回来，每个都写上他们作坊的名字----百味坊，以后他们酱料作坊的出品，全部都要用这样的陶罐来装。

她先把所有的豆腐用白酒浸泡一刻钟，再把豆腐一个个的裹上粉料。

这次做的腐乳，一共有两种味道，一种是白腐乳，咸香味道的，而另外一种则是辣的，其实她个人更偏好白腐乳多点，但津州府这边的人也喜欢吃辣，所以还是两种都做了。

等把所有腐乳都裹完粉料后，最近无油无盐的罐子里，把裹粉料时剩下的汁水也倒进去，最后再倒上一些白酒，没过腐乳，密封以后再次发酵十天左右便可以了。

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