190 江夏的准备工作

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中村蓟那边的事情，江夏自然是不知道的。

不过，他也没什么兴趣知道，他又不是总帅那个老头，总是以偷窥人家的生活为乐。

何况，就算江夏不去看，也能大概猜出来，按照中村蓟那个风格，现在估计正在用他那万年不变的手段给十杰立威呢。

比如，叫他那个拿冠军的打手给学生秀一波厨艺？

他也就只有这个水平了，整天就欺负晚辈和小孩子，格局太小了。

江夏现在除了准备来年的新课程计划以外，就是在和罗兰·沙佩尔老师学习发式料理，虽然之前得到食谱的时候，江夏研究了一波。

不过，因为最近的事情总是接二连三的来，所以江夏的学习计划也就搁浅了。

他的发式料理水平，还停留在中级的水准。

当时还吹嘘等到他们结束宿泊研修的时候，给极星寮的众人展示一波发料厨艺的，这个fg果然还是翻车了。

之所以最近又开始研究起来这个东西，当然是因为，发国料理同样也是中村蓟最为擅长的料理品类，用别人擅长的打败他，想想就很有成就感。

当然，以上只是江夏在心里歪歪的想法，其实根本原因，还是因为他想要按照系统的目标，把每个国家的料理都研究到极限，然后看看那之后会发生什么变化。

发国料理作为欧洲区域菜式的集大成者，可以说包含了欧洲文化的一切，只要研究透彻了发国料理，对于别的料理，也就能够触类旁通，学习得更加轻松。

即便是同样世界闻名的意大利菜，也达不到发国料理这种功能和作用。

“对，鹅肝的一面煎到变色以后，就要立刻铲到另外一面，让他们加热到同样的程度。”

“和牛排不同，鹅肝松软细腻口感，配上酱汁和红酒，在唇齿间将是一种无法形容的味觉体验。”

“所以，煎鹅肝的时候，时间不能太长，温度不能过高，鹅肝的四周也不用煎，靠余热慢慢向内过渡就可以了。”

“这虽然只是发餐中的一道前菜，但是非常考量厨师的技巧，如何搭配更加有趣的酱汁也是非常重要的一点。”

罗兰·沙佩尔正在用心地指导着江夏，不过让他感觉有点奇怪的是，明明在这个年龄就觉醒了领域和厨心的江夏，在学习料理这点上，好像没有那么突出。

当然，也不是说他学习进度太慢，只不过，没有之前江夏给他的那种惊艳感。

难道是因为华夏和发国的文化差异？没错，一定是这样，罗兰·沙佩尔瞬间就搞懂了一切，露出恍然大悟的表情。

实际上，他压根就不知道，这些反人类的成就，大部分都是因为江夏有系统。

“那么，江夏，你觉得，最后在这个鹅肝上用什么酱汁，会更好呢？”

每个人都会有自己使用酱汁的偏好，这也造就了每个发餐厨师的个人特色和风格，在学习发料之前，找准自己的特色和风格，对于之后的学习，起到的作用非常大。

正是罗兰·沙佩尔这种经验丰富的老师，才能知道这一点，在教导学生的时候，就会让他们的努力更加有效率。

所以，一个好的老师对于学生的帮助是巨大的，这也是为什么那些餐厅往往都是采用的一帮一的师傅带学徒的制度。

听到罗兰·沙佩尔的问题，江夏也思索了起来，说实在的，他虽然有中级的发国料理的水准，但是，其实他的知识的广度并不够。

这个评级主要是综合实力，考量的是料理的水平，并不是那么准确，就比如江夏的特级华夏料理，其实是要比别的很多特级要更强的。

因为两世为人的他，加上这一世从小开始的学习，江夏掌握的并不是某一种菜系，而是广泛涉猎融会贯通。

而他的发国料理，自然还没有达到这种地步，所以他知道的也就那几种酱料，但是配合鹅肝好像不太行。

“沙佩尔老师觉得沙茶酱怎么样？”

江夏苦思良久，终于想起了一种自己熟悉的，可以搭配鹅肝的酱料。

“沙茶酱，那是什么？”

钻研发国料理的罗兰·沙佩尔并没有听说过江夏说得这种酱料，当下便是有些困惑地问道。

沙茶酱，也称沙茶，是潮汕话的外来词。

沙茶酱起源于马来语地区的潮汕华人饮食，后传至潮汕，盛行广府等地的一种混合型调味品。

色泽淡褐，呈糊酱状，具有大蒜、洋葱、花生米等特殊的复合香味、虾米和生抽的复合鲜咸味，以及轻微的甜、辣味。

实际上，华夏在料理鹅或者鹅肝的时候，沙茶酱是常用的几种选项之一，鹅的味道本身比较清淡，而且鹅在煎或者烤的时候，本身的出油量很大。

酱料的选择上，就比较适合一些具有解腻作用的品类。

听到江夏讲解以后，罗兰·沙佩尔陷入思考之中，半晌之后，他用力地一拍手掌，露出了激动的神色。

“这倒是一个有趣的尝试，江夏老师，不知道你能不能做出来，我们可以尝试一下。”

罗兰·沙佩尔是个醉心于料理研究的人，一听到江夏天马行空的想法，立刻就动了尝试的念头。

现阶段的各国料理之中，料理的鸿沟还是比较大的，所以当四宫小次郎将偏樱花国的发式料理推向发国的时候，才会受到这么大的阻碍。

但是这不是罗兰·沙佩尔期望看到的，发国料理拥有一段辉煌的时期，但是近年来，创新性是越来越差了，几乎所有的想法都有人尝试了，新的厨师很难做出自己的味道。

像是江夏提出的这种酱料，在罗兰·沙佩尔看来，就是一种非常有趣的创新，当然，他还需要让味道更加符合发式料理的风格，从而保持整道料理的一体性。

“当然可以，这并不是什么难事，那么，沙佩尔老师，我会尝试让这种酱更加符合发式特色。”

沙茶酱的制作很简单，就是要将各种原料碾碎混合然后加油炒制，最后冷却，其中最主要的就是花生，虾米，芝麻，大蒜，以及一些鱼干。

但是沙茶酱本身是有比较重的颗粒感的，如果是和煎鹅肝混合的话，两者那种沙沙的口感有些重复，并不是很好的搭配。

因此，江夏比如要把所有材料碾成足够细的粉末，再加入一些橄榄油使得相互之间融合得更好，并且使得口感变得更滑，这样浇在鹅肝上以后，整道料理的口感就会更有层次。

发国也是一个海产品非常发达的国家，鱼干可以选用海鱼的鱼干，那么其本身就有了一定的咸味，别的味道也要做出相应的改变。

这些自然都难不到开启了领域的江夏，很快，他就做好了，能够搭配上发式煎鹅肝的沙茶酱。

“居然是这个味道么，我之前从来没有尝试过这种组合。”