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若是大体来看,这种栗子酥只要给高典叙述一遍,他就知道该怎么做。
可是实际上,一些不引人注意的细节之处,才是最重要的地方。若是没有胡德坤提点,高典可能都想不到,这个地方原来还可以这样!
制作栗子酥的时间并不长,没过多久,胡德坤便做出来几个。
做完之后,他总结道“栗子酥主要的难点在于调味以及火候,特别是烤制的时间,需要多加注意。”
高典连连点头。
“好了,这个给你,出去吧。”胡德坤递给高典一张纸,上面写着的是栗子酥的配方。
按照这个配方,才能做出这个味道。
高典应了声,随着胡德坤走出来。
路上,他并没有说话,而是在仔细思索着。
栗子酥做法其实不难,油酥面和冷水面混合,这是酥皮最常见的做法。
当然,油酥面、冷水面的比例,油和面粉的比例,水和面团的比例,都是非常重要的。
每种面点,由于风味不同,所以其比例也有一些微小的变化。
面团和好之后,就是制作馅儿。
馅的制作是味道的关键,栗子酥要用到的,自然是栗子粉,按照胡德坤教的做法,不用栗子粉,而是用新鲜的栗子。
将栗子去皮蒸熟,捣碎成泥,用细密的滤网过滤,加入糖、盐调味。
最后就是包起来,刷上蛋液,撒上黑芝麻,便可以送进烤箱烘烤。待表面金黄,酥香四溢时,便可以出炉。
胡德坤出来的时候,把制作好的栗子酥也拿了出来。
“过来坐。”胡德坤招呼着高典。
随着他来到院子里,两人面对面坐着。
“尝尝看。”胡德坤说到。
高典闻言,拿起一个栗子酥品尝起来。
入口是蛋香与芝麻香,牙齿轻咬,表皮酥脆掉渣。越到里面,越是柔软,酥脆感觉渐渐减弱。
最里面一咬开,是满嘴的栗子味。
慢慢吃着,栗子的味道越发散开,细腻的口感,甜而不腻的味道,唇齿留香。
看似简单的做法,但是做出来的味道,却并不一般。
“真好吃。”高典说到。
胡德坤眼里闪过一丝回忆,说到“回去好好练习,莫要辜负了这道面点。”
高典点头道“胡老,您放心吧,我会的。”
“嗯。”胡德坤应了一声。
随后,高典表情有些迟疑,他有话想说,却又不知道该不该说。
胡德坤眼光何等老辣,一眼就看了出来。
“有什么想说的就说。”胡德坤说到。
高典抿了抿嘴道“胡老,您为什么要教我这个?”
高典的百合酥也是从胡德坤这里学的,但那是因为当初比赛需要,而且学的也不是原版。
可是这栗子酥他能够感觉出来,胡德坤是全心全意教他,可以说一点保留都没有。
这就让有些不理解,他可不认为自己有多大的魅力,能够让胡德坤毫无理由的教他这些。
“这是我答应过你老师的。”胡德坤说到。
“老师!”高典心里觉得惊讶,却又觉得在情理当中。
若非他老师,估计胡德坤也不会教自己。
只是……
“胡老,我老师付出了什么代价?”高典问到。
胡德坤看了眼他说“你知道这个做什么?”
高典认真说到“我不能这样心安理得的接受老师的馈赠,我知道现在我没有能力,不过我也希望知道老师付出了什么。”
听到这话,胡德坤深深看了眼高典,露出笑容,这是今天胡德坤见到高典来,第一次露出笑容。
“你老师倒是没有看错你,不过他也没有付出什么代价,就是和我打了个赌而已。这个赌在于你,和别人没关系。严格说起来,这也算是你自己挣到的。”胡德坤说到。
高典有些懵,打的什么赌?和他有关系?
“你别想那么多,反正你知道你老师没有付出什么代价就行。”胡德坤说到。
“我知道了。”高典说。
胡德坤心里感慨,魏连章老了倒是收了一个好学生。
其实他内心有些复杂,一开始,他是没有打算教高典这道栗子酥的。
不是这种这道面点如何珍贵,而是这道面点对于他来说,有些特殊的意义。
他想教的,原本是另外一道面点,最后临时改成了这道。
“胡老,我还有一个问题,可能有些冒昧。”高典说到。
胡德坤看着他说“什么问题?”
高典吸了口气说到“外界都在说,您和我老师不合,可是我感觉到你们并没有不合啊。”
魏连章开的赏味楼,胡德坤开的品味楼,两者就之差了一个字。
而且两家饭店互相针对过多次,所以外界一直有说两人不合。
可是在高典感受来,这根本不像是不合。
很简单的一个道理,若是两人真的不合的话,那胡德坤根本不可能教自己面点。
所以高典推测,两人并不是真的不合,外界传言可能是错的。
“我和你老师,确实不合。”胡德坤说到。
这话让高典啪啪打脸,他在自己分析了一阵,结果两人是真的不合。
看着高典的表情,胡德坤笑道“怎么?不相信?”
高典点点头,说到“胡老,您如果和我老师不合的话,为什么还要教我栗子酥?”
“我都说了,是和你老师打了个赌,我答应了的事,从来不赖账。”胡德坤说到。
高典表情有些纠结,他都不知道该相信自己的分析,还是相信胡德坤说的。
“别想那么多,我和你老师之间的事,有些复杂。如果你真的想知道,就去问问你老师。”胡德坤说。
高典应了声“我知道了胡老。”
“还有别的事要问没?”胡德坤问到。
高典摇摇头道“没有别的事了。”
“没有就走吧。”胡德坤开始赶人了。
高典连忙站起身来说到“好的,那我就先走了。”
“等等!”胡德坤叫住了他。
高典回过头问到“胡老,您还有事?”
“栗子酥好好练习,别荒废了。”胡德坤说到。
“我知道。”高典点头,他自然会好好练习。
“你……算了,走吧。”胡德坤欲言又止,最后什么也没说。
高典应了一声,离开了胡德坤的家。
回去他就就没打车了,而是坐公交车回去。
坐在公交车最后一排,高典一直在反复观看这里拍摄下来的录像,看一遍停下来,心里慢慢思索。
虽然他拍摄的手法一般,但是结合自己刚刚亲眼看到的,倒是不影响他观看。
反复多遍之后,高典对于栗子酥的做法,了熟于心,接下来就是回去自己试着做一做了。
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