第三百七十八章 龙须酥

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越是研究，高典心里越是有把握。<r/>

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其实龙须酥这道甜品的难度，就是在于制作工艺上面，只要技术问题解决，其他的就很简单了。<r/>

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因为龙须酥的调味真的不难，难度也就和白面馒头的调味差不多。<r/>

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在技术问题是，龙须酥的难度也主要分为两个。<r/>

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一是温度。<r/>

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糖是一种很有趣的东西，在华国的烹饪中，可谓是将糖给玩儿出了花。<r/>

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通过不同的温度和熬住的时间，可以制作出各种用途的糖。<r/>

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比如熬制翻沙之后，冷却形成的红糖。<r/>

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焦化后形成的焦糖。<r/>

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用于裹糖葫芦的糖；做糖色的糖；做拔丝的糖等等。<r/>

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很难想象，先辈们如何发现不同作用的糖。<r/>

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熬糖就是对温度和时间的掌控，要制作龙须酥，糖必须要熬得好，熬到位。<r/>

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如果糖没有熬好，就会出现一拉就断，甚至根本拉不动的情况。<r/>

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而糖熬好之后，拉糖时也必须要掌握好温度。<r/>

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糖只有在热的情况下，才具有极好的延展性，温度太高或者太低都不行。<r/>

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这一点要看手心来把控温度，在极短的时间内，将糖反复拉伸，直到拉成一根根蜘蛛丝粗细的丝。<r/>

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第二点就是手法。<r/>

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拉糖的原理，其实和拉面差不多。<r/>

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但是拉面靠的是手臂和手腕的配合，而拉糖其实就是单纯用手臂的力量。<r/>

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看起来拉糖有些像是在使蛮力，像是在掰什么东西似的。<r/>

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实际上，拉糖的时候，对于力量的要求，很是精准，不能太大，也不能太小。<r/>

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太大会拉断，太小拉不动。<r/>

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糖在一开始的时候还好，可是越到后面，拉的力气越大，越是要小心，一不小心就会彻底拉断。<r/>

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看完菜谱之后，高典心里有底了。<r/>

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在对于温度的把控，高典还是可以的，毕竟他会的百合酥对于温度的要求也很高。<r/>

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所以这方面的基础，高典是有的。<r/>

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而在拉糖方面，高典也有一定的经验。<r/>

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他会拉面。<r/>

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高典对于拉面很感兴趣，后来还专门跟着顾同舟一起学过，自己回来之后，也专门练习过。<r/>

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虽然拉面和拉糖不是完全相同，可是原理差不多，高典也算是有基础。<r/>

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他这也不算是真的从头开始学。<r/>

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制作龙须酥的食材很常见，就是糖和面粉。<r/>

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每次拉的时候，都需要用面粉将糖裹匀，这样才不会粘在一起，拉出来才会根根分明。<r/>

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面粉是需要炒过的，必须要是熟面粉才行。<r/>

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龙须酥拉出来之后，不会再进行任何的加工。<r/>

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这些东西，典心楼都有。<r/>

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高典开始尝试第一次制作，他先炒出一些面粉备用，这种熟面粉，冷却之后一样可以使用。<r/>

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炒熟后的面粉，会散发着一股麦香味，特别好闻。<r/>

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熬糖这一步，高典小心翼翼的进行着。<r/>

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很快按照菜谱上写的，高典熬出了第一锅糖。<r/>

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等待冷却到还有些烫手的时候，便可以开始拉了。<r/>

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第一次高典就成功做了出来，虽然瑕疵很多，也不过合格的程度，但是他成功做出来了。<r/>

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他能够第一次就成功，多亏他以前打下的基础。<r/>

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对于温度的精准把握，拉面的力量运用。<r/>

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当然，魏巧依送来的这份菜谱，也是功不可没。<r/>

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这份菜谱可谓是极为详尽，只要按照上面的步骤做，小白也能学会。<r/>

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不过小白可高典这个速度。<r/>

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仅仅是合格的水平，显然还是不够的。<r/>

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高典通过外挂的评价，找出自己的问题所在。<r/>

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随即，他开始了第二次制作。<r/>

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高典做出来的龙须酥是放在一旁的，他没有去动，也没有去尝。<r/>

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现在他必须要尽力节省时间，至于他自己的问题，看外挂就行了。<r/>

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然而，在其他人眼里，看到的却是另外一幅景象。<r/>

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他们看见高典在不停的做，做完之后就扔到一旁，然后继续做下一批。<r/>

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他自己都不尝的。<r/>

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这让大家有些奇怪，不过更奇怪的是，在这种情况下，做出来的龙须酥居然越来越好了。<r/>

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高典做出来的龙须酥，都会放在一边，有些休息一会儿的厨师，就会带着好奇来品尝。<r/>

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对于高典的现学现卖，他们本身是不怎么相信的。<r/>

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大家都是面点师，对于现学现卖的难度，自然很明白。<r/>

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可是在高典第一次就成功做出来龙须酥时，他们就有些惊讶，甚至都在怀疑，高典并不是第一次做。<r/>

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有人还去拿了一个品尝，味道意外的不错。<r/>

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后来，高典第二次做出来时，他们又去尝了尝，这次的味道更好了。<r/>

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紧接着是第三次、第四次……<r/>

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味道一次比一次好，不仅仅是味道，就连外观也一次比一次好看。<r/>

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而高典也越做越是熟练，不像一开始时，还小心翼翼的。<r/>

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渐渐的，大家都麻了。<r/>

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若非这是亲眼看到，说什么他们也不会相信，真有人现学现卖，在这么短的时间里，就做到这种程度。<r/>

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其实这是大家误会了，高典能够做到这种程度，是有些各方面的原因。<r/>

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真的拿一种他从未接触过的面点，也没有任何基础的情况下，他也不会进步这么快。<r/>

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慢慢的，大家也相信高典或许真的可以。<r/>

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在旁人眼中进步神速的高典，此刻眼里却有着深深的担忧。<r/>

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他的进步很快，这的确没错。<r/>

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可是他并没有达到优秀的水平，现在还在良好水平打转。<r/>

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其实这么短的时间内，能够做到良好的程度，已经非常不容易了。<r/>

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时间逐渐逼近七点，高典还没有做出优秀水平的龙须酥。<r/>

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随着时间的过去，厨房里的众人，也开始担忧起来。<r/>

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魏巧依已经停下面点的制作，看着高典，轻咬嘴唇。<r/>

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她有点想劝高典放弃，可是她知道自己不能说出这种话，她不能劝高典放弃，反而要支持他。<r/>

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可是看着高典额头上的汗，魏巧依有些不忍。<r/>

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时间渐渐逼近七点……<r/>

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包厢里面。<r/>

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众人谈笑风生，这么久都没有上第三道面点，他们能够猜到发生了什么。<r/>

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这道题目的难度，他们自己知道，估计做不出来，又不愿意放弃。<r/>

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当然他们也没有催促，说好了七点走人，那就等到七点再说。<r/>

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