第两百四十七章:第一集:山海之间!
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谷<spa> 整个过程中间,傅明看见了川流不息的河流。
瞥见了凶险万分的急道,也有弥漫着黄沙的黄沙路。
以及在夜晚下的风餐露宿。
就像是一场勇士的冒险。
也激发起了傅明心中的热血。
哪怕裹上了西装革履,童年时期向往的将军骑士的热血也是未曾熄灭。
这样精彩又原始的旅程是伸出格子间的傅明永远也无法想象的。
“三个月后,毛勒迎来真正的考验,迟来的降雪让他比预期晚了近四十天,才得以进入冬牧场,冬牧场深处荒漠,积雪是唯一的水源。”
“草料稀少,毛勒需要严格控制羊群啃食范围,保证他们安全度过严冬,那是明年的希望。”
傅明还在为心中逐渐觉醒的热血感到兴奋。
紧接着就看到原本一片碧绿的草原变成白雪皑皑的一片。
积雪带来的是草木的枯竭。
羊群和毛勒身上都覆盖上了一层稀薄的积雪。
也预示着他们走了许久的路程。
看到这里傅明这才似有若无的明白过来。
原来羊群是需要不同的季节赶往不同的牧场。
一直以来他的认知都停留在一片草原可以允许一群羊吃好几年呢。
“冬季,牧民蓄养的多为成年羊只,华国牧区最东端,人们用一种颇为复杂的方式烹饪多年生羯羊。”
“卵石内部炙烤,奶桶密闭增压,内外同时加热,带皮闷烤的羊肉汁水丰盈,并带有独特的炙烤香。”
“极致的味觉体验在羊胸口,刀锋过处,张力十足的油脂迎刃涨开,免密浓烈,余香满口。”
牧民在赶羊之余便开始制作一种属于他们的美食。
羊肉先被火枪烤到表皮发黄,再将羊肉切块。
随后放到经过烈火烧制的卵石上面。
看似不起眼的卵石此时已经储存了打量的高温。
再与羊肉接触到那一刹那。
羊肉自带的雪白油脂,立马发出“滋滋”的油香。
伴随着沁人心脾的香气,羊肉被烤好的部分也是飞快的蜷缩在一起。
光是这一道工序,就已经看的傅明口水直流。
但是紧接着各种葱姜蒜等等调料被加入。
牛奶桶也随之被密闭,给予里面的羊肉压力。
羊肉先是经过炙烤的香气尚未消散,又被自身溢出来的汁水形成绵密的羊汤。
又有烤制的香气以及炖煮的肉羊,在开桶的那一刹那。
就已经牢牢的抓住了屏幕前。
每一位馋虫的心思。
紧接着这还没完。
一大块羊肉被摆在案桌上面。
因为表面的烤制,导致表面的羊皮锁住了里面的油脂。
而随着牧民刀锋落下的那一刻。
肥腴的羊肉就像是熟了的瓜果一样。
一碰就绽放开了。
伴随着高清的镜头。
傅明看见了每一块肥肉绽开时那种层层叠加的食欲。
这一刻,他的味蕾疯狂的锤骨。
他从未想过自己居然有这么想要吃东西的一刻。
或许是以前的自己每次都是匆匆一块三明治或者一杯咖啡应付了事。
这一次的胃开始带领着他的思绪造反。
一声回味悠长的声音从胃部发出。
“嗝~”
“寒冷的冬夜里,也有美味,马肉,是哈萨克牧民们过冬的重要储备,化雪取水,准备腌制马肉,哈萨克的食谱中马肉和马肠占有重要地位。”
“牧民传统的保存方式,不经意将其塑造成美味,那是寒冷和时间对它进行的改变。”
嗯?!
傅明一愣。
马?
在他的印象中,马是一种交通工具。
没想到还有人吃马肉?
画面中经过腌制的马肉,显得格外的深红。
不似寻常五花肉的红色,马肉更类似于一种深颜色的红。
“马肉高蛋白,低脂肪,用新鲜马肉炒制的库尔达克,牧民一年中只有一次吃到的机会。”
深红的马肉在锅中炒制。
在炒制的过程中,深红变浅了,同时还加入了洋葱。
这种带有异域风情的美食,让傅明有了想要浅尝一下的冲动。
但是画面中的旁白还在继续。
“接下来,真正的美味才开始酝踉,马肋排,肥瘦相间,肉质最为细嫩,被慎重地穿进马肠中,在肠衣的保护下,制成哈萨克人重要宴席上的待客上品。”
看着一道道陌生的工序。
傅明就像个好奇的孩子。
马的脂肪不似羊肉的雪白,因为常年运动。
它的脂肪是偏黄色,而且更加的紧致。
而随着制作好的马肠被悬挂在外面。
一场发生在微观镜头下的变化,震撼的发生在了傅明面前。
微观镜头下的马肉,纹理清晰,肉质之间的缝隙也被放大。
感觉像是一片深红的山脉。
紧接着,这片深红的山脉开始慢慢的凝结出了冰霜。
带着好看花纹的冰霜,充斥在整个马肉和马肠上面。
逐渐的将它给覆盖,冰雪越长越多,而马肉和马肠体内的水分也开始凝结起来。
这样一场类似于魔法般的变化发生在傅明面前。
看得他瞪大了双眼,丝毫不想错过这每一刻的变化。
这就是纪录片?
这么好看的吗?
此时一个念头充斥在傅明脑海之中。
“入夜,气温骤降,马肉马肠在低于零下度的环境里,急速冻结,最大限度保鲜。”
“第二天,冬肉在烟火气中苏醒,均匀脱水,表层缓慢变成焦糖色,由表及里,凝敛风味,悄然出香。”
一冷一热。
将昨天还是肥腻的马肉变成了风干已久的肉干。
看的傅明是大开眼界。
“制作马肉马肠,牧民至少要将它悬挂一个月之久,在肠衣的密闭保护下,马肉、肋骨、脂肪协同分解和转化,从容积累风味物质。”
“造就哈塞克的标志性美食。”
风干的马肉和马肠需要用温水唤醒其中的风味,但是也不需要过多的装饰。
温水一煮,再用小刀一片片切开。
黄红交加的熏马肉马肠就制作出来了。
紧致的黄色脂肪和风干的深红马肉上面散发着丝丝缕缕的热气。
诱惑般的滋味也随之弥漫开来。
马肉!这对于傅明来说是一个十分新奇的体验。
因为没有尝试过,所以内心本能的抗拒。
明明是电视剧中英勇的战马,怎么能够拿来吃呢。
但是此时看见屏幕中的马肉。
脂香四溢,油脂余香。
傅明内心已经把这种所谓的印象丢到一边去了。
他此刻只想浅尝一下,这个看得他口水疯狂分泌的熏马肉马肠到底有多好吃。
可是《舌尖》带给他的视觉体验永远是一波未平一波又起的。
紧接着南屏的猪肉火腿开始对着傅明搔首弄姿。
不同于金华火腿,南屏的火腿也是独有一番风味。
片片皮薄的火腿肉虽能够激起傅明的食欲。
因为这是他能够想象到的美食。
而这一集的主题似乎就是为了傅明这种肉食动物所制作的。
南屏的火腿悄然退场,远在欧州的西般牙火腿登上了舞台。
作为闻名的火腿大国,西般牙的火腿自有他的独到之处。
撩拨的傅明心猿意马。
各色各样的食物,伴随着美食制作者的故事一一的展现在傅明的面前。
除却食物本身,它背后的故事依旧没有含糊。
尤其是在微观摄像机的帮助他。
傅明更加能够看到它那种类似于魔法般的变化。
傅明一分一秒都不想错过画面中的美食。
时间也是在这样不知不觉中悄然流逝。
等到片尾曲出来的时候,傅明这才发现。
自己居然看完了一整集。
时间流逝快是一部好作品的证明。
而看完还嫌不够,那就是一部优秀作品的证明!
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