南神帝尊提示您：看后求收藏（第一百零五章 白切鸡和手撕鸡,帝神推书传,南神帝尊,笔趣阁），接着再看更方便。
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汤做好了，漂亮的美女服务员把村里最精美的琉璃盏拿出，装满汤后，用托盘把琉璃盏托出，逐一送给各位来宾品尝。
要是依着我，用大盆或大瓦罐一装，端上去，之后用小碗或大碗一分，大家一喝就完事了，可村长和支书想得周全，把全村珍藏最好的一套琉璃盏居然拿出来盛汤，看来是想对得起忽悠人的第一汤称号。
看着大半锅汤和汤里的四只仔鸡我有些愣神。
为了调味，我放了四只整鸡，当时只是为了做汤。可如今仔细一琢磨，这几只仔鸡放入汤内的时间不长，居然和做白切鸡的流程撞到一起了。
说起白切鸡，生在广东的朋友知之最详，那简直就是广东美食最著名的一张名片啊。
南北方吃鸡的差异很大，北方经常炖着吃，或者吃烧鸡，而南方，尤其在两广，白切鸡或清蒸鸡可是最常见的吃法，而且讲究生鸡熟鸭。
关于怎么做白切鸡，二丫前段时间发来的视频可是有详细介绍的。
做白切鸡的时候以煮为辅，以浸为主。最初煮时，水沸后调中火中火，把鸡放入水内反复几次，主要是使鸡内外受热均匀，之后拿出放入冰水中，防止鸡皮在后续的制作中被煮坏。之后用中火再煮、分钟，关火，靠锅内鸡汤的余温继续把鸡烫熟，时间大约多分钟，中间过程切勿开盖。鸡出锅后，再次放入冰水中，保持鸡皮绷紧，鸡肉滑嫩，弹性不面。之后，斩开摆盘，随做好的调料一起上桌。
二丫除了告诉我白切鸡的做法，还告诉了我香港手撕鸡的做法。
手撕鸡也讲究一个嫩，否则发柴就不好吃了。前面的做法和白切鸡类似，只是到了最后不是斩开摆盘，而是把它撕开，去除皮内鸡油，把肉撕成条，之后用盐把白芝麻炒香拌入，再加些烧好的调和油就可以了。
看见锅内的四只鸡，又想到冰柜里面的冰块，我突发奇想，准备临时增加一道白切鸡和一道手撕鸡，原因无他，刚才做汤的时候好像就是专门在为这两道菜做的准备。有道是，有心栽花花不开，无心插柳柳成荫，没准这两道菜也能赚取评分点呢。
说干就干，我按自己的理解开始了新一轮的美食试做。好像什么都不缺，按部就班就可以了，时间不大，两道美食居然都让我鼓捣出来了。
这两道菜的最大秘诀就是滑嫩，所以对时间的把控我可是用足了心。
当我把白切斩开时我就知道成功了，因为我看见鸡腿骨里面还有一些血红色了，这就对了。
至于白切鸡和手撕鸡是否出道即巅峰，还是让评委们去评吧，我这次盲审，连自己都没尝一下，也给自己留了一个悬念。
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