第一百二十四章 德州扒鸡

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当我得知德州扒鸡是不脱骨的时候这章已经写完了_(:3j∠)_

平行世界，平行世界！

德州扒鸡是经典鲁菜，清朝时作为贡品供帝后及皇族享用，现今早已闻名全国远销海内外，被誉为“天下第一鸡”。做法也延伸出了多种，民国时北平更是能出现十几家酒楼，家家做法都不一样，互相偷师的奇景。

江卫明的做法就是当年泰丰楼的老做法，原料包括二十多味中草药和17种调味料，从上色到油炸都相当的讲究，最后的入汤煮制就更不用说了，汤都是江卫国提前一天放在灶上慢慢熬的。江枫的调味水平和经验都不够，还不到学吊各种高汤的时候。

今天下午江枫唯一需要动手的就是给整鸡脱骨，其余的时候都只要看就行了。

学厨，会看很重要，像江卫国，有很多菜就是当初在酒楼后厨看来的，看会六七成，自己回去慢慢琢磨，天赋好的人就能学得差不多了。

江枫就很擅长看，他炒糖色和熬嫩汁学得慢，但拔丝上手极快，不就是因为游戏卡bug天天看江慧琴做拔丝山药看会的嘛！

看了一下午，江枫非常膨胀得表示。

我会了！

“会了？”江卫明笑眯眯地问道。

“恩。”江枫自豪地点点头。

“那明天小枫就做做看，让我看看小枫学得如何。”江卫明道。

江枫?(?Д?)

第二天，江枫不出意外的惨遭翻车。

德州扒鸡的制作步骤说起来也不复杂，但想要做好非常考验厨师的刀工和调味。最好选用两斤左右的小公鸡或者未下蛋的小母鸡，宰杀褪毛，整鸡脱骨，抽骨时骨头不能把鸡皮划破，尤其是贴脊和尾部的皮。把鸡的全身骨骼和内脏抽出后将鸡皮翻转朝内，形态上要保持完整。

整鸡脱骨说难也不难，江枫初中的时候就会了，但是经常把里面的肉和外面的皮划得一塌糊涂，别说鸡皮翻转朝内后形态上还要保持完整了，抽完骨后鸡能不散架就不错了。

整鸡脱骨鸡越肥越难脱骨，江枫初中时练手的鸡都是江奶奶养的老母鸡，一只赛一只肥，每次的成品都会被老爷子骂得狗血淋头，最后那些可怜的鸡都不能用来做扒鸡只能切开分部位炒菜。

但今天不一样，江枫整鸡脱骨的时候相当得心应手，虽然速度依旧不快，质量却高了许多，不像之前脱完骨之后鸡也差不多散架了，这次虽然依旧不慎划破了脊背上的皮，但总体来讲这次的脱骨鸡做得相当不错。

江枫相信他只要练上几个月的整鸡脱骨，速度可能没有二位老爷子快，质量绝对可以比得上。

“不错，小枫的刀工有进步，这只鸡腿部的肉比较厚，你挑关节筋的时候太用力划到里面的肉了，背部的皮紧，你翻剥的速度太快，不然皮不会破。”江卫明道，看表情很是满意。

“是还可以，比年前强上不少。”江卫国难得称赞。

江枫把脱骨鸡放进冷水中浸泡除血水，浸泡的时候手也不闲着，开火炒糖色。现在对于炒糖色他也是得心应手了，看着锅里的糖色差不多了，正准备关火，江卫国制止住他。

“做脱骨扒鸡糖色可以深一点，再等二十秒。”