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只要一点没有处理好,那最后的味道就会很难吃。即便是药膳,它的本质仍然是料理,美味是基本要求。

“那,我要一份这个……兔肉汉堡排,这个可真是少见。”王蓓指着菜单说。

“兔肉汉堡排……”白仁宗也是有点惊讶的挑了挑眉头。

要知道,并不是所有的肉都适合做成汉堡排的。兔肉就是其中一种,因为兔肉的瘦肉太多,缺乏脂肪,而且食草者膻,兔肉那特有的膻味比羊肉还要重,很难调理。

趁着等餐的时间,白仁宗就看了看店里其他人点的菜,五花八门,中西餐都有。

但是这家店的价格浮动其实挺大的,有不到两百的套餐,也有两千多的套餐,这在白仁宗看来并不理智,想要抓住所有的客人,最后的结果就是所有的客人都没抓住。

餐馆重要的是有适合自己的定位,挑选一类客人,然后牢牢锁住他们的胃。

很快,蔡佳亲自端着白仁宗和王蓓点的套餐上来了,她恭恭敬敬的将套餐放在白仁宗面前,笑道:“请用吧?在上菜后十五到二十分钟内食用,风味最佳。”

说完,她就站在桌子旁边等待起来。

白仁宗看了看自己的药膳咖喱套餐,套餐里有配一份泰式香米,两份配菜分别是青木瓜沙拉和一份炸物拼盘,以及一份甜品杏仁豆腐。

这个中西合并,乍一看令人觉得有点混乱,咖喱风格应该是印度的,配的却是泰式香米,又搭配了一份中式的杏仁豆腐。

白仁宗先尝了尝青木瓜沙拉,然后微微挑了挑眉头:“嗯?这个香味……怎么会如此的特别?这是大蒜的香味吗?”

“正是。”蔡佳在边上笑道,“那其实呢,大蒜的精华都是在切的时候释放出来的,所以我是把蒸瓣的大蒜加入这份沙拉里,然后捣碎。这样大蒜的精华就留在沙拉内部了。”

“原来如此……我以前也吃过青木瓜沙拉,远没有这么强烈的香气。”白仁宗顿时恍然,“只是这么一点细节上的改变,居然能带来这么明显的不同……真是令人惊讶。”

“香料的使用并不是简单的将香料加入到料理中就行了。”蔡佳笑着解释道,“同样的香料,用不同的方法去处理,带来的效果也会有很大的不同。”

白仁宗点了点头,接着又尝了尝炸物拼盘,分别是炸虾饼和炸肉饼。

一吃下去,白仁宗就忍不住皱起了眉头:“这个里面的生姜味道……多么柔和啊,很淡的生姜香气和温柔的味道,恰到好处的掩盖了肉的腥味,又不至于太强烈。而且,我一点也没有在里面吃到姜末。在我看来,吃肉饼的时候吃到姜末,就跟看剧的时候出广告一样扫兴。”

“我将姜末泡在矿泉水中,然后只用了这部分姜水。”蔡佳解释道,“姜水足以掩盖掉肉的腥味,又不至于破坏肉的鲜美。”

这个时候,白仁宗已经大致了解了这姑娘的料理风格了。

他于是转向了整个套餐的核心,也就是那份药膳咖喱。

咖喱是由鸡肉制作的,可以看到鸡腿肉和鸡翅根,而从视觉上可以看到里面添加了枸杞,只有其它的材料,就得吃过之后才知道了。

白仁宗舀起一勺咖喱和米饭混在一起,张口吃了下去。一时之间,各种浓郁的香味在他口中爆发开,他闭上眼睛仔细感受着:“药材有当归、枸杞、甘草和人参,而咖喱这方面则是用的丁香、小茴香、姜黄,重点是咖喱,里面加的是新鲜咖喱叶而不是咖喱粉。”

“咖喱叶的香气比干燥的咖喱粉更加浓郁。”蔡佳解释道,“在我的店里,所有的咖喱都是用的新鲜咖喱叶而不是咖喱粉。而且这些咖喱叶都是我亲自种出来的,品质有保障。。”

“我觉得,最厉害的是将这些中药和香料组合在一起,却完全没有任何冲突感。”白仁宗皱起了眉头说,“不得不承认,蔡佳主厨对于香料的运用,真的非常厉害……可是我实在想不明白,要怎么把这些香料的味道做得如此鲜明又不至于影响其它香料呢?”

“一点小技巧。”蔡佳笑了,“通常在熬制咖喱的时候,大家用的都是鸡肉的高汤,但我用的是水。因为香料其实是一种性格鲜明的东西,你需要确定其中的主角和配角,然后单独的给它安排足够的戏份和舞台。就像这份咖喱,它的主角就是咖喱叶。”

“那为什么就要用水而不是鸡汤呢?”白仁宗追问道。

“避免多余味道压制了咖喱叶的味道呀。”蔡佳灿烂的笑道,“其它的香料分量我也有做调整,这样就搭建了一个以咖喱为主、其它香料为辅的舞台。”

“原来如此……”白仁宗顿时恍然,“学到新东西了。”

“这女人的鼻子很厉害吗?”王蓓在白仁宗耳边小声问。

“我觉得和鼻子没有关系。”白仁宗摇了摇头,“她厉害的是对于香料的处理方式,知道该如何引出香料的最大威力。”

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