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云生又问:“你们大家知不知道西疆有一种面食,名叫馕饼?”
众人听后,都摇了摇头。
云生道:“馕饼之所以叫饼,其实它是饼的一种。呈圆形,四面厚而中间薄。
正因为中间薄,所以在烤制之时,面粉中的水分就会很快蒸发干净,烤出的馕饼又薄又脆,易于长期保存,也便于随手携带。”
经云生这么一说,将士们很快便明白。
在接下来的几天,云生和一帮子“老同志”首先开始垒“馕坑”。
馕饼的制作,主要有三大步,其中第一步便是制作“馕坑”。
云生首先用木板作了一个模具,形似倒扣的宽肚大水缸,上面小而下面大,并且上面留有圆口。
然后云生令人运用黏土,剪来羊毛,开始浇水和泥。
将士们一边和泥,云生一边不断地将羊毛放入泥巴之中,正是因为有了羊毛,所以才起到一定的黏合连接的作用。
在和泥的同时,一名将士光着脚丫子,站在泥巴里面,不停地踩着泥巴。
大约过了半个时辰,泥巴这才搅和得均匀。
泥巴和匀之后,开始往木质的模具之上抹泥。
云生一边抹泥,一边不断地敲打,使其结实平滑,最后垒成一个方形的土台。
在馕坑的底部留有通风口,侧面留有导烟口,如此既利于空气进入,又利于烟尘导出。
馕坑制作完毕后,云生又将馕坑搬入屋内,而后阴干,去掉木质模具,馕坑就此成形。
而后,云生在馕坑底部架柴生火,先用小火烧烤,以防温度过高,馕坑破裂。
待到馕坑全部烤干之后,即可使用。
第二步,便是生火。
烤馕之时,柴火不能太湿,否则烟火过重,烧得坑壁之上全是烟灰。
烤馕之时,火焰也不能过大,否则烤制的馕饼过干。
最好的火候,就是待柴火全部烧化之后,无浓烟产生,火心通红之时,才是最好的火势。
第三步,便是开始制作馕饼、烤馕。
云生打来鸡蛋,切碎葱花,洒上盐水,而后开始和面、发酵。
揉好之后,切割成数个面团,而后用擀面杖擀成直径约一尺大小的圆形面饼。
云生将面饼拿在手中,用手将面饼的中心部位按扁,形成外圈厚而中间薄的圆饼。
然后再用馕针在面饼上扎眼,如此烤制馕饼时面饼便不会鼓胀。
最后在馕饼的表面涂上清油,撒上芝麻。
此时馕坑中的柴火已经烧好,柴火红红旺旺,却没有烟生成。
云生将馕饼蘸上水,一一粘贴在馕坑的坑壁之上。
过不多时,馕饼一面烧熟,云生再用铁勾取下馕饼,烧烤另一面。
待馕饼烤得金黄金黄之时,云生用铁勾取出馕饼,分给众位将士。
众将士们都是第一次吃馕饼,只觉得葱香四溢,面质干脆,吃起来还有一点咸味。
众将士连连竖起大拇指,称口夸赞不已。
云生让众人前前后后一共制作了100个馕坑,保证每位将士都学会如何制作馕坑。
而后两人一组,开始学习生火、和面、擀面、捏馕、烤制。
将士们第一次烤馕,还有些把握不住,许多馕饼或是烤得黑不溜秋,或是烤焦,或是掉入火中。
但好歹众将士们都是多年的“老厨师”,很快便掌握了烤馕的技术。
众将士们一边将面饼不断地贴在馕坑之上,一边不断地翻转另外的馕饼,而后又将烤好的馕饼不断取出,像似流水作业一样,速度很快。
不出半个月,众“厨师”的烤馕技术已然得心应手,而此时的云生却在另外一个集训场地。
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