第八十章 【天下第一狗肉】

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一把把碎猪肠撒下去，很快就有数十个黑呼呼的东西浮了上来，蛇首鸭掌，背着个青峻峻的软甲，小如碗口大如桶缘，小心翼翼地张望一会儿，终于禁不起血猪肠的

，被引到了岸边浅水处。白家人哪个不是抓鱼摸蟹的高手，鳖这种水产品贵族不屑一顾，苦人们可没少吃，早在屹石村的时候，白栋就经常用这种东西充饥，只是没想到泾水支流出产的团鳖更为上品，月光下看去，鳖甲上仍有一层淡淡的黄色，这是绝对的野生甲鱼，后世有钱难买的精品。

白瓦弄来了五十多条狗，算起来有六十个甲鱼就足够用了，白栋还是指挥着族人们捕捞了两百多个，这东西另有一样妙用，不过要验证后方才知道。水中也不知藏了多少团鳖，大部队源源不断地爬上岸来，猪血肠吃光了，就昂起脑袋盯着白栋等人看，太瘆人了，手忙脚乱地将战利品塞进木桶，一群人呼啸而去，入伏这天要大规模杀狗，与平日可不同，千万别招惹了天狗神，得赶上时辰；务必要在五更前狗肉下锅，天亮时肉香满庄，男女老少大快朵颐，狗肉节就算圆满了。

人类对吃总有种与生俱来的追求，白栋回到庄子的时候，就看到湖边土场上已经摆开了几十口大釜，每口大釜旁都有个大木盆，里面放着滚过的狗肉，还挖了个土坑，按照他的吩咐，三滚出来的狗油都倒进了坑中，这东西用来炒菜有土味、用来点灯烟太大，倒了也不可惜。

做狗肉最难的就是去除土腥气，还不能完全除尽，否则不是土腥气过浓影响口味，就会失去狗肉特有的香气。老秦人爱吃狗肉，没多少挑剔，讲究的贵族家庭一般是滚过一次去了血沫子，就开始下料烹煮，一般平民连这些讲究都没有，直接丢锅里煮到肉烂骨酥，在大老碗里堆得满满的，然后蹲在门口吃个口角流油就是最大的满足。

白栋是个有追求的吃货，自然不肯如此暴殄天物，所以要三滚去除大半狗油，然后将捉来的团鳖纷纷去头，放尽了血，一口釜内放两只，什么作料也不放，就这样温火清汤去煮，半个时辰后去除汤面的杂质，才放入狗肉，要加葱姜、野蒜、少量的醋，老秦酒度数低，一锅放个半斤就差不多了，等到肉汤再次沸腾的时候，将事先拍碎的花椒均匀撒入，然后继续闷锅，釜底不许见明火，要用暗木火慢慢偎炖，自己则坐在一口釜旁，张开鼻孔闻味道，当一股融合了团鳖鲜香和狗肉醇厚的味道突然出现时，立刻跳起身来，拍着屁股指挥往锅底添柴，这时火势越大越好，不能添水，要暴煮一炷香的时间。

这就是鳖汁狗肉的纯正做法，据说是传自樊哙，因为太好吃了，刘邦实在忍不住，就只能跑去赊账，结果经常被债主樊哙追得到处跑，白栋也是上世出差到过彭城沛乡，在一个老手艺人处花高价才学到这个秘方，人家要不是看他是个真正的吃货，又有律师执业证书，不是同行跑来偷师，还为此签了保密合同，才不会传他秘诀呢。

这种做法的诀窍就是去除大量狗油，以团鳖浓汁提出肉鲜，不但进一步消除了狗肉的土腥气，还会使狗肉更为鲜嫩滋补，所谓入伏纯阳日，狗肉似人参就是这个道理，去毒补气，益寿延年，连古人都知道。

鸡叫头遍，鳖汁香浓，鸡叫二遍，狗肉九滚，鸡叫三遍，已是肉烂骨酥，捞出一根狗腿，轻轻一抖，蒜瓣般的香肉就落满了大老碗，扔一块狗肉在嘴里，再嚼几粒花椒，就是人间美味，据说还有怯除风湿、疗胃寒的效果，尤其适合老人食用。

日头东升的时候，湖边的土场上已经摆满了各种食案，有木制的，更多的是石条案，满满堆了一大老碗一大老碗的鳖汁狗肉，白龙爷近来胃口不开，吃了一块白栋做的狗肉，立即眉开眼笑，不多时就干下去半老碗，最后还是白栋力劝才作罢。好东西也不能暴饮暴食啊，这半老碗就有小一斤了，老肠老胃的怎么受得了？

孩子们手里抓着狗肉，满村满庄的乱跑，吃到兴起的时候突然尿急，干脆就一只手抓着狗肉，另一只油手去解腰带，聪明的还知道顺风，脑子不够用的就学后世韩信迎风撒尿，都不知道溅了多少在狗肉上，也不嫌脏，咬一口狗肉，似乎味道更美了？