第二千四百三十三章 大流水席中

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“一会咱们也去村里看看能不能帮上忙。”张秀英端着水果过来，听说，明天村里要办着流水席，打算去看看能不能帮上忙。

“阿姨，不是明天才办吗？”刘潇潇，说道。“今天过去，能帮什么忙啊？”

“呵呵，你们啊，太小，是没见过流水席，这么大的流水席，要办着起来，过去都要准备三五天，现在物质丰富些，可一些东西，还是要准备的。”张秀英说道。

“流水席，流水席，席如流水。”

李平和，端着茶杯过来，坐下来。“你们年轻，不懂流水席的办法。”

“叔叔，这个流水席不就是菜一下子上齐，大家吃完就走，下一波人过来再吃吗？”刘潇潇，越听越奇怪。

李平和笑了笑，摆摆手，要说，流水席，还真有讲究呢。“先说说这个流水席的历史，流水席距今已有一千多年的历史。”

说着，李平和喝了口水，杯子放在边上说道“‘流水席’最早因寺庙依靠流动的泉水漂送条盘内的斋饭给香客，以“借流水上席”而得名。客人陆续来到，随到随吃随走的习俗也跟“流水”的名字非常贴切。流水席不像一般的宴席那样先上齐所有的凉菜，再上齐所有的热菜。流水席的最大特点是陆续上菜，如行云流水。”

“啊，这和我想到不一样，我还以为是客人，吃完就走，来了就吃，这样流水席呢。”刘潇潇，一脸惊异，这和平时，说的流水席，似乎不一样啊。

“那可不是真正流水席，流水席面讲究可不少，咱老汉西人的的流水席说到时间，一般三天才能完毕。第一天叫“知客”，即主家，属、知己在一起进行的酒席；第二天叫“正酒”，是所有来宾都来恭贺的盛大酒席。重要的仪式都在这天进行；第三天叫“答谢酒”，用来感谢左邻右舍前来帮忙的乡里乡亲。你说的算是另一种“流水席”与酒店招待不同，客人要轮流坐，一般分为第一轮，第二轮，直到把客人全部待完为止，有的从早带到晚，有的分先待上亲客（新婚女方娘家人）后待男方客人，这也叫“流水席”。”

“对对，就是，明天咱们办的，应该是第二种流水席吧？”刘潇潇，说道。

“这话可就说错了。”程大好，笑说道。

“大好来了，块坐。”李平和笑着招呼村里这个小伙子，这孩子，虽然说比一般村里娃娃人活络点，可心底还不错，是个好孩子。

程大好，笑着，坐下来。“席面准备怎么样，有什么需要说话。”李汉给大好倒茶。

“席面前两天就准备，该杀的猪，羊，该卤的肉，这两天村里妇女都忙活差不多了。”程大好，说道。

“对了，大好，咱们席面按着什么样式办？”李平和问着。

“难道还有很多种吗？”刘潇潇，小声问着。

“可不是，就说咱们蓝田，蓝田九大碗，蓝田九大碗是炖白菜、炖虎皮豆腐、炖萝卜片、方块肉、甜饭、条子肉、芥末萝卜丝、红烧肉丁老豆腐、丸子炖海带。九大碗始于唐，据说唐代诗人王维隐居蓝田时将宫廷的招待方式传入民间，之后蓝田九大碗便大行其道，至明清时达到鼎盛，蓝田也涌现出大批厨师，他们凭借一把炒勺便可养家糊口，闯荡世界。江湖人送外号“蓝田勺勺客”。”李平和说道。

“渭南这边也有九大碗，只是和蓝田还是有些区别的。”李平和，说道。“汉中这一带普通的喜庆宴席流行吃“九大碗”，亦叫“换吃”。先上一凉盘(内装豆芽等菜，上浇肉臊子)，摆在中间。四角摆四个小碟子，内盛麻叶。四面还可摆四小碟五香豆或四个小凉盘，这些菜是下酒菜。酒喝完后，开始“换吃”，连续上品种花样不同的菜，一般为“七换”、“十换”，最多有“十三换”的。“换吃”时一般不喝酒，主人可说句客气话“把酒带上”，爱喝酒的就继续喝酒，大多数人只是品尝佳肴，“换吃”中间上“八宝饭”。“换吃”后大家离坐稍事休息。主人端走残菜，擦净桌子，然后又端上“九大碗”和“没棱馍”放在客人面前，吃完“九大碗”就散席了。”

“好复杂啊。”刘潇潇，直挠头，没想到，光光九大碗就有这么多讲究，不同地方还不一样。

“是啊，还有韩城十三花，大荔九品十三花，这可是堪比洛阳水席的大席面，十三道凉菜拼成特殊图案，其中阎敬铭这位清朝阁老改的升官图最为著名，品和碗不同，万多少蒸菜，荤素搭配，品比碗大，如同汤盆，或是清汤，或是白汤，或是酸辣，配以各类肉蔬，这是真正大席面，现在少有人用，费工夫费料子，想要做出地道的人也少了。”李平和说道。

“哇，叔叔好厉害，知道好多啊。”刘潇潇，一脸钦佩。