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第990章
浑羊殁忽这道菜,其性质大概跟烤全羊差不多,而李世民被称为马上皇帝,曾经是个极其喜欢行军打仗的粗犷汉子,自然也喜欢吃这些羊肉之类的。
“殁忽”有两种说法,一种认为是宴席的意思,另一种说法则认为是北方游牧民族语言的音译,是不祥的意思。
即使在现在,烤全羊也算得上是一道硬菜了,何况,浑羊殁忽绝不是一道烤全羊可以概括的。
吃一道浑羊殁忽,需要一只羊,和一只鹅,糯米和一些肉,除此以外,还需要时间。
将鹅拔光毛,去掉内脏,洗剥干净,用花椒和盐把这只鹅从里到外的按摩一遍,每处地方都要摸到,然后把花椒盐洗去,肚子里塞进调和好味道的糯米和肉。
有经验的大厨,会先将肉丁和香菇冬笋之类的填料炒熟,混入熟糯米饭。这样比较节约时间。
再取一只整羊,浑羊就是整只羊的意思。把这只羊也去毛剥皮,取出肠胃,洗干净后,将鹅塞进羊肚子里,然后缝合。
而后把这只做完手术的羊放进烤炉,按照烤全羊的方法,用慢火烤熟。
这道菜上桌时,仆人们会用一个大托盘把浑羊殁忽抬上厅来。唐代人们还是分餐制,一人一席。
厨子会当场用刀将羊肚子剖开,取出鹅来,继续切开,分成若干分,一人一份。
至于羊,则是会被直接扔掉。
可能在现代人的思维看来,这种作法,多少有些太过于暴殄天物。
但实际上这就是唐朝的低调奢华,在经济繁荣的唐代人眼里,羊就是个锅,是个装鹅的锅而已,谁吃烧鹅会连锅吃掉呢。
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