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江秋意烤的曲奇大小在一口左右,主要是方便一口的量,将曲奇放进她在改的烤箱里,然后设置温度后就可以不管它了。
以前江秋意做曲奇的时候,由于各大烤箱的温度不一样,所以要看着烤箱里的曲奇,不然会因为烤箱品牌不一样而温度不一样,容易夹生或者是温度过高然后导致失败。
在好的烤箱都会有温度不均匀的问题,但在星际完美的解决了这个问题,完全不会有温度不均匀的问题或者温度不一样,不管是烤盘放在中间上下层,温度都是一致的。
所以江秋意放心的没有盯着曲奇,然后转身准备做红丝绒蛋糕的材料,江秋意吃过很多甜品大师的作品,但是最难忘的还是红丝绒蛋糕,可能她是华夏人的原因。
目光会下意识的停留在红色上,所以第一次见到红丝绒蛋糕的时候,漂亮的暗红色和丝绒的质感,在江秋意的心目中留下了深刻的印象,所以她原本只想做曲奇的。
但是转头一想下午茶的话不能少了蛋糕,脑海里第一个跳出来就是红丝绒蛋糕,做红丝绒蛋糕原配方是需要植物油的,但江秋意手里只有两种油一种就是猪油,还有就是手里的黄油。
所以干脆用黄油代替植物油,先把蛋清和蛋黄分离开,江秋意接着开口道:“现在我们来做红丝绒蛋糕,首先要把蛋清和蛋黄分离开,红丝绒蛋糕算是一款非常经典的蛋糕,分离好蛋黄和蛋清以后,先在蛋黄里加入差不多十克左右的糖”
“然后在蛋清里面加些柠檬汁可以去除蛋白的腥,增加风味和香气就是要注意不要加太多了,也能让蛋清的状态更加的稳定不容易消泡”
江秋意拿搅拌器开始打发蛋清,还是液体的蛋清被江秋意打发成白色的泡沫状:“蛋清打发到这种状态就好了,然后要马上放进冰箱里冷藏起来,打发好的蛋清是很不稳定的,接着把蛋黄加适量的牛奶然后搅拌混合”
“接着放油和糖还有盐,糖可以多放一点,盐的话不要放太多主要是增加一点风味,喜欢甜一点的可以多放一点糖,但是不要放太多了按照配方来调整哦,不然可能会失败”
江秋意一边和直播间的粉丝讲解,一边搅拌这蛋黄液,其实真的说起来甜品的难度是可控的,只要按照配方来的话还是不容易失败的,有些甜点的配方是无比详细的,包括糖多少克所以新手一般最难的就是打发的程度,和烤箱品牌温度之间的差异。
只要有一点不一样可能就做不出来,所以某种程度来说西式的甜品还是很好做的,江秋意觉得还是适量更有挑战性一点,一道菜不同的人能做出非常多的味道出来。
【今天不能熬夜:我傻了,看那个白色泡泡感觉和奶油一样,尝了一小口瞬间就有些懵,黏糊糊的奇奇怪怪的味道】
【黑白:楼上的活该,那是蛋清又不是奶油,红丝绒听起来好像很特别,期待最后的成品】
【江江是我的伴侣:江江做的甜品真的好好吃,爆米花蜜桃茶豆腐脑各种甜的东西,为什么江江能把甜的东西做出各种样子,尝过虚拟的味道感觉不一样口味的营养液,尝起来都是一种甜味】
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