第653章 平民版蒸鹿尾,居然很好吃?真正的鹿尾终于到了!【求订阅】
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“可以开始灌肠了吗?”
车仔见林旭将掀开了正腌制着的肝泥,好奇的问了一句。
“差不多了,准备往大肠里灌吧。”
林旭拿着芝麻香油往盆里淋了一些,随即用快子在盆里搅动起来。
这既是为了把芝麻香油拌匀,同时也是把盆里的肝泥搅动一下,防止在猪血的作用下,凝固在一起。
香油具有挥发性,不能放太早,否则味道会散掉。
而且灌肠的时候再放香油,也能利用油脂的香味压住猪大肠的脏器味,吃起来会更美味好吃。
搅拌均匀,车仔将洗好的猪大肠拿了过来。
一头用棉绳系上,扎紧,接着拎起另一头,套上一个干净的漏斗。
林旭用勺子舀起调好的肝泥倒进漏斗中,开始灌肠。
肝泥呈湖状,加上漏斗比较大,所以灌装很顺利。
约莫七分满的时候,去掉漏斗,用棉绳系好,再平放在托盘上,让里面的肝泥变得更加均匀。
最后用绳子系在中间,每隔二十厘米分成一段。
做这些的时候,车仔好奇的问道:
“老板,这真能吃出鹿尾巴的口感吗?”
“够呛,鹿皮的口感跟猪大肠还是有区别的,而且鹿尾巴里面的肉也不完全是猪肝这种泥状,但应该不难吃,否则也不会取蒸鹿尾这个名字了。”
菜好不好吃,光从名字上就能看出来。
能跟宫廷名菜齐名,大概率味道不错,所以当时的穷苦人才会认为,自己吃的猪大肠灌猪肝,就是皇上吃的蒸鹿尾。
全部灌好,林旭没有立即蒸,而是烧了一锅水,水快烧开的时候将灌满猪肝的猪大肠放进去烫一下。
之所以这么做,是为了让猪大肠收紧,防止蒸的时候开裂。
同时也是为了给猪大肠焯一下水,尽可能的去除脏器味儿。
烫过之后,再用冷水冲一下,然后像蛇一样盘在盘子里,上锅蒸制。
这道美食可不能放进蒸柜里蒸制,否则大肠的脏器味儿万一串到了别的菜品中,一柜子的菜全毁了。
虽然这款蒸柜标明不串味,林旭也不敢轻易尝试。
蒸上之后,也差不多该准备晚饭了。
今天的晚饭很简单,就是中午那些盒饭的剩菜,这倒不是店里抠门,主要是准备的菜品有点多,而且都是下饭菜,热一下配上米饭就能吃,根本不用再做。
魏乾他们开始热剩菜的时候,林旭来到外面,想问问沉佳悦有没有什么想吃的,要是有的话,正好趁着这个空档做出来。
然而刚出来,就看到老丈人沉国富从楼梯口的方向上来。
见到女婿,老沉便问道:
“在做什么好吃的呢?悦悦跟我说你做了什么带馅儿的大肠,不会是跟风做了什么九转大肠吧?”
老沉既馋嘴,又担心闺女在坑自己。
为了不错过美味,加上韩淑珍下午没门诊,可以早走一会儿,他便提前下班接了韩主任,一路杀到迎春街,想看看小两口到底在鼓捣什么。
这会儿韩淑珍还在楼下,拿着新买的玩具试图把呼呼大睡的墩墩从小屋里引出来呢。
林旭没想到自家宝宝是这么传话的,顿时笑着说道:
“是蒸鹿尾,就是把猪肝砸成肉泥,调味后灌到猪大肠里面蒸着吃。”
沉国富一听,狠狠瞪了不远处的闺女一眼。
好端端的一道蒸鹿尾,非得说什么带馅儿的大肠,幸好跑过来看了,否则绝对会错过这道美味。
平民版的蒸鹿尾在燕京以及周边都挺流行,老沉对这道菜不陌生,甚至一度觉得这是一道非常经典的下酒菜。
现在既然女婿做了,那高低是要尝尝的。
趁着韩主任还没上来,悄悄打开厨房门口的一个柜子,从里面拿出一瓶还剩下一多半的水井坊,随即又给崔清远发了条微信:
“崔教授,晚上店里有蒸鹿尾,要不忙的话记得来吃饭,整两杯。”
哼哼,想要吃得好,酒友少不了。
只要有外人在,韩主任一般是不会制止喝酒的。
再说这么这么好的一道下酒菜,不喝点酒,太对不起女婿的手艺了。
很快,崔清远就发了条消息:
“蒸鹿尾?老黄不是说鹿尾巴还没到呢吗?等着,我实验结束就过去。”
要说别的,崔清远可能没时间,但要说有美食,那老崔还是很积极的。
通知完酒友,老沉这才坐在卡座上,问起了今天车展的事情。
沉佳悦说道:
“好多人,跟赶集一样,不是说现在经济不好吗?为什么还这么多人排着队买豪车?”
沉国富从桌上抓了把南瓜子,边嗑边说道:
“经济形式整体呈现下行趋势,又不是全民失业,有钱人还是不少的,前几天不是说居民存款量创新高嘛,这其实就是经济不好的表现,大家担心未来收入会降低,所以才不敢花钱,把钱存起来应急。”
老沉虽然没上过大学,但毕竟是生意人,对金融方面的理解还是很深的。
正聊着,林旭对他说道:
“你和我二舅的车好像已经装船了,大概月底能入关。”
“那正好,新车作为奖励给你二舅,他的那台车给那位副总,另外再添置两台路虎和卫士吧,尽可能开suv,这样比较符合马场的气质。”
对于这些,林旭倒是没什么意见,反正现在是起步阶段,得把场面撑起来。
回头等各种名马引进过来,比如贵气十足的阿哈尔捷金马,体重超过一吨的夏尔马,速度之王纯血马,以及血脉古老的阿拉伯马等等。
只要将这些马引进,整个马场立马就能焕发出生机。
回头再引进一批野马,圈养在景区深处的山谷中,每天看着这些马匹在草场中飞奔,绝对会成为一景。
没多久,锅里的大肠蒸好。
林旭掀开锅盖,闻到一股好闻的香味。
这种味道很特别,有猪大肠特有的脏器气味儿,也有猪肝和猪血的鲜味,同时还有芝麻香油和芝麻酱的味道。
总之,很好闻,让人有种想吃一口的冲动。
“闻着不错啊。”
马志强端着热好的菜往外走,闻到味道,忍不住吸了吸鼻子。
林旭说道:
“等会儿都尝尝,不过现在还不能吃,还得晾一下。”
此时,猪大肠非常软烂,而里面的猪肝和猪血也因为太热的缘故,并没有真正的凝固。
需要稍稍晾一下,这样外面的大肠重新变得筋道,里面的猪肝也凝固成块,这个时候再切成段,蘸着蘸汁或者直接吃,味道都超级好。
等崔清远过来的时候,晚饭已经开始。
各种菜品摆了一排,大家想吃什么吃什么,跟自助餐一样。
这会儿蒸好的蒸鹿尾已经晾好。
林旭来到厨房,把大肠放在桉板上,用切片刀,将大肠连带着里面的猪肝切成两厘米厚的片。
切好摆在盘子里,配上一碟蒜泥蘸料,就是一份完美的下酒菜。
今天做的量不少,加上剩了不好吃的缘故,所以林旭就全部切光,让店里的员工们也都尝尝这道美味的口感和味道。
“这就是蒸鹿尾吗?咋看着跟血肠一样啊?”
韩淑珍看着盘子里的菜品,露出了诧异的表情。
沉国富说道:
“这本就跟血肠同一个做法,我还吃过放蛋黄的呢,口感跟这差不多,都是灌肠衍生出来的菜品。”
他将酒瓶打开,给自己和崔清远一人满上一杯酒,这才说道:
“来来来,尝尝这道民间美食,看当不当得蒸鹿尾的美名。”
崔清远笑着说道:
“能被这么叫,味道应该是不差的。”
两人举起快子,各自夹起一片送到嘴里轻轻一咬,脸上顿时露出了惊讶的表情。
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