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粉末的特殊,我想大家都知道。面粉可以变成生面团,葡萄糖粉可以成为溶液。

而蛋白质粉可以成为胶体,而铁粉可以随着磁铁而发生种种变化。我不禁要问粉末为什么会有这些不同的性质。

那么到底是因为什么呢?面粉可以变成生面团,无非就是水增加了粉末颗粒粘性。

那么,生面团到底是固体还是液体呢?虽然它的形状可以变化,但是放着的时候是不会发生改变的。

因此,从根本上来说,它还是固体。就算它的含水量不断增加,粘性也不断增强。

但是,它还是固体。就是说,当没有外界作用力时,它还是会保持静止。

当面团变熟之后,水看似消失不见了。其实,水还在。只不过是从自由水变成结合水了。

因为有自由水,它的形状可以改变。但是,当水变成结合水时,水就进入分子内部。

因此,面粉加水的过程中也是有化学反应的。为什么葡萄糖和蛋白质粉末需要搅拌才能溶于水呢?

我们知道在表面的粉末是溶解了的,而里面是没有的。这说阴什么?粉末颗粒有就近原则和溶解度。

第一,是由于表面离水分子最近,于是就粘在一起了。但是,并不是水分子可以无限地与粉末颗粒粘着。

毕竟,粘力是有大小。而粘力就是溶解度形成的没在原因。当一个水分子和粉末颗粒之间的作用力超过粘力时,这时溶解就会停止。

由于粉末颗粒都集中在底部,导致底部的颗粒含量很高。这造成了颗粒的上下分布不均衡,使得整个系统熵大的情况。

不过,情况也会有所改善。由于水分子粘着有颗粒,重量增加。因此,这个整体必然下沉。

而在下沉的过程中就会深入到颗粒堆的中心,因而会不断有粉末颗粒溶解。

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