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迎宾楼内,现在是绿植环绕,小溪潺潺,亭台楼阁屹立在大堂之中。而且从原来单一的京鲁菜,改成了多元化经营,从全国各地,聘请来了不同菜系的大厨。现在可以说是,京、鲁、川、粤、湘、闽、浙、徽八大菜系一应俱全。
苗强刚来这里不久,他是经熟人介绍才来到了迎宾楼。经过了两轮的试菜后,被老板认可留了下来,他在这上灶满打满算还没超过半个月。和灶房里面其他的厨师,也就混了个脸熟。
切墩的小五子是他带过来的小徒弟,这时小五子已经将之前的两个菜切配完毕,正站在灶台边,看着苗大厨炒菜。
苗强第一个做的是锅包肉,就见他边做边对小五子说道:“这两个菜看似简单,是再平凡不过的北方菜了。但是做起来却不简单,极为考究厨师对于火候的掌控。”
“就拿锅包肉来说,要想把它做好了可不容易,这是一道炸烹菜,每一个步骤都是关键的所在。”
“先说这抓糊,要想锅包肉炸出来酥脆可口,在抓糊的时候,一定要往淀粉里面加一些清油。这样一来不但炸出来的菜品外焦里嫩颜色好看,而且在炸的过程中还不会往外溅油烫伤自己。”
“其次,这道菜一定要炸两遍,第一遍的油温掌控在八成热左右,把抓好糊的肉片下入油锅,炸至定形后捞出。待油温再次升高到九成热的时候,再次下入油锅炸到金黄酥脆。行话管着一个步骤叫做闯油。”
小五子在一旁虚心的听着师父的教诲,还时不时地拿出毛巾给师父擦去额头上的汗水。
这时苗强继续说道:“锅包肉之所以叫做炸烹菜,是因为要借助炒锅的温度,将糖醋汁烹到里面,利用锅里极高的温度迅速将糖醋汁里面的水汽烹干。这道菜做好后,盘子里面只见油汁不见汤汁才算成功。”
“不要像有些厨师那样,只知其然不明其所以然,把糖醋汁放到锅里熬,还美其名曰叫卧汁,那样做出来的锅包肉,稀了光汤的半盘子汤,都不如他师娘做得好。”
小五子听到这后“扑哧”一声笑了出来。苗强见状,眼睛一瞪没好气地说道:“你笑什么笑,教给你的都是经验,你得记住了,别出徒以后到外面丢我的人。”
师徒俩一说一笑间,两道菜就已经做完了。看看手机也到了下班的时间,就在二人准备换衣服下班的时候。厨师长高师傅走了过来,对苗强说道:“老苗啊,你来了也有半个月了,这儿的规矩想必也清楚了。咱这是二十四小时营业,虽说后半夜也基本上没什么客人,但是还要留下来一名厨师值夜班。”
“咱这一直都是每个师傅轮流值班,我见你对环境也熟悉了,就把你安排进了值班表里,今晚就你和你的小徒弟留下来值班吧。”
轮流值班是这里的规矩,苗强听后也没有拒绝,对厨师长笑笑说道:“行,高师傅,你放心回家吧我留下盯着。”
看苗强爽快地答应了下来,厨师长点头道:“别担心,咱们这的厨子多,每人一天轮着来,一个月最多也就轮上个一两天。一会你记得看着这群猴崽子把卫生搞完,在放他们走啊。”
说完,厨师长转身向更衣室走去,准备换衣服下班回家。
这时在苗强身边,一直没有说话的小五子,脸色难看地对他说道:“师父,你咋答应他今天值班呐?”
苗强听后满头雾水地问道:“今天值班怎么了?有什么不对的吗?”
小五子这时候急的都快要哭了,跺着脚对苗强说道:“师父,你不知道,我先前在寝室就听其他人议论过,这个地方不干净,白天的时候人气旺还看不出什么来,可是一到后半夜就会有脏东西出来转悠。”
“有好几回都被值班的人看到了,今天可是七月十五啊,鬼节!他们所有人是不敢留下来值班,又看咱们是新来的不明真相,才会让咱们留下的。”
“师父,这特娘的闹鬼呀!”
……
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