苗胖子提示您:看后求收藏(211 第二一一章 人头鲞,我是厨师不是法师,苗胖子,笔趣阁),接着再看更方便。
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至于那两只妖修做的东西就有些惨不忍睹了,看得台上的熊魃一个劲地摇头。
王海这一轮做的菜可是大有出处,是《红楼》第四十一回里面所描述的茄鲞。
看过《红楼》的人都知道,此书有多个版本,最为常见的是高鹗续写改编的版本。曹雪芹原书写了八十回,在其离世后的十几年里,高鹗又续写了四十回,然后整编出版。
就连电视剧也是根据这个版本拍摄的,剧中刘姥姥第二次进入荣国府,王熙凤为她介绍了茄鲞的做法。
原文是这样说的,首先选用嫩茄子切丁,再用鸡油炸了,之后取鸡脯肉和香菌,嫩笋,蘑菇,五香豆干,各色干果等切成丁,再和炸过的茄子一起用鸡汤煨干,浇些许香油,然后用糟油拌上腌了,装罐封严。等到了吃的时候用鸡腱子肉切丁一炒,依然醇香满口。
不过此书还有另外一个版本,就是戚序版。戚蓼生,生于雍正八年,进京赶考的时候够得曹雪芹《石头记》八十回的早期手抄本。看后戚蓼生大为赞叹,为其写了一篇序章,并加以批注后印刷出版,这个版本被人们称为戚序版或戚版。
在戚版之中,茄鲞的做法需要将茄子切丝晒干,然后再用鸡汤蒸透,蒸透后再晒干,如此反复九蒸九晒后,让茄子吃透鸡汤的香味,然后再加以辅料做成茄鲞。
“鲞”这个字的意思是将鱼刨开晾干,所以苗强更倾向于戚版里面茄鲞的做法。反复试验后,终于将这道菜复刻了出来。
由于每蒸晒一次差不多要用上三天的时间,所以九蒸九晒差不多要花上一个月。显然他们没有这么长的准备时间,不过好在现在科技发达,刘姥姥那个时候可能做梦都想不到,现在会有烤箱这个玩应。于是他们花了差不多两天的时间,把茄子蒸透烘干反复九次。
此时,王海正按照苗强总结出来书中的方法,制作茄鲞的最后一道工序。
而那只猫妖和狐妖已经完成了自己的菜品,结果可想而知,他俩加在一起都没得到十分。
谭四海的佛跳墙,也是提前准备好的半成品,五名评委品尝了之后,都给出了不错的分数。
轮到王海的时候,他献上菜品的同时,为五位评委讲出了茄鲞的出处,以及《红楼》跟《石头记》的典故。
熊魃是只大妖,对于此事可谓是一无所知,也不知道王海讲的是什么。黄狗生,生前更是粗人一个,你若是跟他说西游,他也许还会知道孙悟空是只猴儿,但是跟他说《红楼》,还不如对牛弹琴。
而剩下的三名评委听了王海的话后连连点头,尤其是对《红楼》爱不释手的尹红,听了王海头头是道地讲述之后,双目之中异彩连连,甚至对王海产生了一种相见恨晚的感觉。
熊魃和黄狗生虽然不懂《红楼》,但是王海这道茄鲞做得属实不错,因此这一轮王海又是以满分晋级。
可就在这时,一个不和谐的声音响了起来。就见谢东霖不屑的笑道:“一个茄鲞有什么大不了的,还不是老生常谈,没有丝毫的新鲜感。老子今天就给你们这些无知的小辈开开眼,让你们见识一下什么叫创新菜。
说来也巧了,我今天做的也是茄鲞。不过!要比这小子做得高级得多!”
说话间就见他揭开了锅盖,只见热气腾腾的锅中正蒸着一颗人头。看人头的模样应该是名女孩,年纪绝对不会超过二十。此时经过蒸煮,人头上面的肉已经变得软烂。
而人头天灵盖的部分被谢东霖给敲开了,整颗人头如同一个容器一般,在颅腔里盛放着菜肴。
见此情景王海只觉得胃里一阵翻江倒海,转头吐了一地。评委席上的尹红更是眉头紧皱,与陈炳义和金鑫都露出了一个十分厌恶的表情。反倒是熊魃和黄狗生显得有些激动,神情间难掩兴奋之色!
谢东霖嘎嘎怪笑,得意地说道:“此菜名为人头鲞,可是我精心研制的大补之物,诸位品评一下吧!”
未完待续……
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