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搞定后。

黄涛则拿起一个空碗,接了一碗清水,放一边,等待着。

对黄涛下鱼入锅的手法很满意的卫明国,见他这一举动,便了然了,静候他下一步的动作,想看看他能否

很快。

锅内的水被烧开。

黄涛拿着大勺子,娴熟地将锅内的浮沫都给撇干净后,马上将一旁的那碗清水,往锅里面倒了小半碗。

锅内的水,瞬间就停止了沸腾。

没一会儿。

又继续咕噜咕噜地鼓泡,逐渐沸腾。

在锅内的水,再一次沸腾之时,黄涛再次顺着锅边,往锅内倒了些许清水。

锅内又一次停止了沸腾。

“卫老,黄老板此举何意啊?为何不让锅内的水,一直沸腾着呢?”刘倩倩活跃气氛道。

“一直沸腾着也不是不行,但很容易把鱼肉中所含的水分给煮出来,一直煮的话,也容易让鱼肉变得松散,所以,往锅内加水,是为了让鱼肉的水分不被煮出来,这样出锅后的鱼肉水分更足,口感更嫩。”

“原来如此啊!”

“这看似简单的加水,其实是很考验厨师对火候的把握的,若把握不好每次加水的量和煮制的时间长短,会让鱼肉存在生疏不均的翻车现象的。”

卫明国笑了笑。

这是对黄涛做法满意的欣喜笑容。

“看卫老您的表情,黄老板这一步操作,应该火候把握的很好吧!”刘倩倩唇角勾笑。

“确实如此。”

卫明国点点头。

三分钟后。

待锅内的水,再次沸腾时,黄涛不再往锅内加水了,让锅内的水,彻底沸腾。

等再过20秒!

他便端着锅,稍微地晃动了一下。

让锅内的鱼肉,顺着锅内的沸水,慢悠悠地转动。

他拿起一柄大号漏勺。

往锅内一抄。

三大块的鱼肉,便稳稳当当地被抄进漏勺之内,在稳稳当当地落在事先准备的盘子中。

形状位置的非常好!

两片雄片一前一后,连接在一起,旁边是稍微短那么一丢丢的雌片。

搞定这些。

黄涛滗掉一部分煮鱼的原汤。

只留下约250克在锅内。

再取料酒、酱油浇到鱼身上,目的是给鱼身上点儿底色。

再另一一口锅。

用烧鱼的汤汁来勾一个玻璃欠。

此菜成败,在此一举!

他将锅放于灶上,重新点火加热。

加入白糖、酱油、醋和姜末调味。

他用勺子在锅里不停的搅动其阿里。

此举,是为了加快调料之间的融合,同时也能防止白糖融化之后粘锅。

等锅内的汤汁,再次煮开,一股香味便悠悠然地从锅内飘散出来……

令人口齿生津!

他将事先准备好的水淀粉,略微地搅动几下,往锅内倒入些许。

继续搅动。

片刻,锅内红褐色的汤汁,就愈发的粘稠起来。

待玻璃欠熬好后,他往锅内淋了一丢丢的黄酒。

一来是增香,让玻璃欠的香味更加丰富一些。

二来,自然是去腥啦!

毕竟是草鱼嘛!

就算是饿养几天,收拾得再怎么干净,也无法避免腥味的出现。

此时淋一丢丢的黄酒进去。

能将鱼肉中的腥味给压一下。

再加上放的较晚,不会影响到鱼肉的鲜味,反而会把鲜味衬托得愈发得完美。

卫明国探过头来,想看看黄涛这浇汁的粘稠度。

一盘西湖醋鱼能否达到细腻透亮的标准,最主要取决于欠汁调得是否均匀。

欠汁里不能加油,否则成菜口感不够鲜嫩清爽。

而欠汁厚薄也必须把握准确,否则色泽发乌不好看。

而且欠汁若无法挂在鱼肉上,不仅斑斑驳驳的表面会给人一种鱼肉散架的感觉,吃起来也寡澹无味。

卫明国瞧了眼黄涛熬的玻璃欠,很是满意,赞赏道:“这粘稠度很是不错啊!颜色调配得也是相当得好啊!”

没想到黄老板做的玻璃欠,居然如此完美,他都有些自愧不如了!

卫明国对这道西湖醋鱼的期待感拉满!

“过奖了!”

黄涛一手端着锅,一手拿着勺子,把锅内的熬好的玻璃欠,淋在鱼身上。

连盘子的其他空档,也都给淋上。

他又捏了一些生姜末洒在上面。

西湖醋鱼差不多就做好了!

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