365、【油煎大头鱼】

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“客官里面请！小店这里有新杀得羊肉，上好腊肉腊肠，还有几尾鲜鱼，各色应季菜蔬，芋头、冬笋、山药、木耳、莲藕、蒜苗，还有从北方运来的大萝卜，以及自家做的实惠腌菜。要炒菜炖菜的话，米饭随便吃，要腌菜下饭的话，米饭三文钱随便吃。”

方长点点头，找了张桌子坐下，说道：

“烹一尾鱼，用擅长的法子做就好，腊肉腊肠也蒸两盘上来，米饭加上。”

“那便做个油煎大头鱼如何？这个十分好捞，而且肉质细嫩味道鲜美，价格也不贵，店中网兜里正有两条二斤多的。再蒸上四两腊肉腊肠，各一半切做一盘，如何？”

店主见生意上门，高兴地询问了下，这里的口音和初入江南的地方又有不同，绵软减轻却多显婉转。

方长自然是没有意见，他从来都很随和。

“好嘞！”于是店主应声，而后取过旁边的湿毛巾，重新擦了手，便开始忙碌，吩咐儿子杀鱼洗菜，让妻子添柴。

香气很快从小店里面飘扬开来。

店家选了速度比较快的做饭，只用了半个时辰，就烹好了鱼、蒸好了肉。

这是路边村店，没有雇人，店主让儿子刷洗锅灶，亲自将菜端到方长桌上，又给盛了饭。

只是这里的饭碗十分的小，方长估摸着，这饭碗只能装中原普遍所用饭碗的三分之一，怪不得这里都是“随便吃”而不是“按碗卖”。

方长伸出筷子尝了尝，果然鱼肉嫩且鲜香，而且很肥美。

而且，微微焦黄的鱼肉上，点缀着些细碎的绿蒜叶，不仅吃起来美味，看起来也很养眼。

听见方长的夸赞，正站在一旁擦手的店主，乐呵呵地说道：

“客人喜欢这道菜就好，这油煎大头鱼，可是我们这里的一绝，步骤简单且美味，但是没有足够经验，出锅后的味道也是一般。”

“这道菜要用茶油最为正宗，起锅烧热少放油，将最新鲜的大头鱼杀弄得干干净净，涂抹裹上薄芡，放作料煎炸后加温水微微焖一会儿就能出锅，里面要加半寸长的葱叶，最画龙点睛的还是出锅时候洒的碎蒜苗，提味又好看。”

方长又吃了几块腊肉腊肠，这两样的风味，和他在崖上自制和在中原与蜀地吃到的，又有不同，很带有此地的特色。估计除了手法和制作流程不同之外，还与此地的气候有关。

只听旁边的店主感叹道：

“不过话说回来，其实做鱼啊，姜才是必不可少的东西。”他讲述着自己的经验，也不知道是否正确：“哪怕没油、没盐，做鱼也得有姜。没有油没有盐没有酱、没有各种作料，只是好吃不好吃的分别，但有没有姜，则是做熟后能不能下口的关键。”

旁边不远处得桌上，有个本地口音的人忽然笑道：

“说的不错，回去我就和我家那婆娘讲上一讲，说不定他知道了你赵大厨的秘诀，做饭能再好吃些。”

店主回过头，很熟稔地说道：

“这算啥秘诀，只不过是这么多年的经验罢了，只要你少做几次饭，让你家那口子多练习练习，也没啥难的，谁让你总像老鼠见了猫！”