第7章 吃着鱼头聊家常
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剁椒鱼头是湘菜中的名菜,作为一个湘南人,石毅本就会做的。
但系统抽奖的这道剁椒鱼头,却有些与当地做法不同的地方。
石毅干脆利落地将鱼头劈开洗净,用胡椒粉、盐、料酒揉搓均匀后,放到一旁腌制。
明明是同样的步骤,石毅却感觉自己揉搓的力度和方式都更加细致。
放入调料的数量,似乎在心里也有了一杆秤。不像以前,放多放少纯凭感觉。
“这大概就是系统奖励的妙用了吧。”石毅在心里嘀咕了一句,继续准备配料。
“咄咄咄咄……”
菜刀与砧板碰撞,发出窸窸窣窣的声响,白净的蒜片、鹅黄的姜丝、嫩绿的葱段便整齐地码放在了大盘子里。
“我今天要做的,准确来说,应该叫双椒鱼头。”石毅抬头望了一眼直播间,然后从两个不同坛子里,取出了一红一黄两种辣椒。
黄的是小小的朝天椒,整只腌制,被石毅用菜刀切成小圈。酸辣的汁水从中溢出,让人口舌生津。
红色的是同样小只的小米辣,不过是剁碎后腌制的,可以直接使用,同样是酸辣口感。
“外地的朋友,都说我们湘南人和川西人一样,喜欢吃辣。”
石毅指了指前面的两份辣椒:“其实我们还是有区别的。我们湘南人喜欢吃酸辣口味,常与坛子菜同吃。而川西人更青睐麻辣口味,花椒是辣椒的好伴侣……”
[剁椒鱼头赛高:那倒也不一定。川菜里还有酸菜鱼呢。]
[我爱吃辣:咦,就这两份辣椒,我能直接干掉三碗饭!]
[宝石海星打赏一艘皮划艇:主播小哥哥的手真好看,白皙修长……]
石毅看着时间,与网友们聊了会儿天,然后开始了下一步。
“现在,我们可以上锅蒸鱼头啦。”
将控干水分的鱼头铺到姜葱蒜上,两边分别淋上泡椒圈和剁椒,蒸锅里的水正好烧开。
石毅麻溜儿地把盛鱼头的盘子架了上去,盖上盖子,直接大火开蒸。
趁着蒸鱼头的功夫,他又将带着大半身子的鱼尾给洗净,开始做鱼汤。
这个没有菜谱,石毅便按着家常的做法,先煎后煮,再下入微酸的剁椒和擦红薯叶提味。
同时从冰箱里拿出一份百页,冷水清洗了直接放进去煮。
[吃货联萌:哇塞,主播做鱼汤的做法,跟我这边一模一样呢。]
[荷塘月色打赏一架冲锋舟:那个黑色的,是擦红薯叶吧?小时候很喜欢吃。]
“没错,这个擦红薯叶是我们这的特产,味道微酸,无论是炒着吃,还是煮汤,都很鲜。”石毅用筷子将鱼汤里的红薯叶团打散。
[蝉捕螳螂:红薯叶也能吃吗?无意冒犯,但我们这边一般都用来喂猪。]
石毅笑了笑:“除了放坛子里酸制,嫩的红薯叶还可以直接炒着吃哦。以前条件不好,这个是很重要的蔬菜来源。”
[蝉捕螳螂打赏了一架竹筏:我为我的发言感到抱歉。今天就去菜市场看看,有没有卖的。]
[吃货联萌:那你肯定赶不上趟儿了。鲜红薯叶尖,在菜市场卖得很俏的,得赶早。擦红薯叶很多地方都没得卖……]
石毅笑着和网友们聊了会儿天,看着火候,将双椒鱼头熄了火,揭开锅盖。
撒上切好的蒜末,又用另一只锅将油烧开。
“啪滋滋滋……”
滚油浇在鱼头汁水上,发出油炸的声响,让人听了直咽口水。
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