第73章 炖鱼汤

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林静杀鱼的时候，肖清荷拿了一块泡过元气水的老姜出来，放到石臼里捯成泥，然后倒了点白酒进去，再撒上一点盐拌匀，静置一会儿，用纱布把水滤出来。

等林静把鱼杀好清洗干净，肖清荷就用纱布沾上混合了姜汁的酒，在鱼身上和鱼腹里薄薄的刷了一层，腌制十分钟。

在腌鱼的时候，林静把竹笋切丁，放在一旁备用。

竹笋也是用元气水泡过的。

肖清荷很清楚，妈妈的厨艺其实挺普通的，就是家常菜的水平，味道的提升主要还是在于元气的加成。

做猪儿粑，糯米、柑橘叶、姜、竹笋，都用元气泡过，再加上里面还会放入鲜肉末和鱼汤，做出来的口味想必比清明粑还好吃。

“妈，一会儿烧大火，放猪肉，油八成热的时候，把鱼放进去两面稍微煎一下，加热水炖，炖上大约半个小时，然后放姜块。”

炖鱼汤有四个环节非常重要，腌制时间不能过长，也不能过短，过短难以去除腥味，过长则会让鱼肉变老，十分钟左右比较合适。

而在煎鱼的时候，只能放猪油，只有猪油才能让鱼汤更鲜，其他油都会破坏这种香味。

加水的时候不能加凉水，只能加热水。热水能让鱼里的蛋白质迅速凝固，让鱼肉更嫩。凉水煮出来，鱼肉就会显得很老。

最后一点，炖鱼汤要放姜去腥，但姜不能一开始就放，放早了，鱼里的蛋白质尚未凝固，会阻碍姜的去腥效果。

只要能做到这四点，炖出来的鱼汤能鲜得让人把舌头也吞下去。

林静完全按照女儿的要求做，烧上大火，把猪油挑了少许放到锅里，等锅热了，将鱼放进油锅稍稍煎了煎，就把早先准备好的开水倒了进去。

先是大火烧了几分钟，然后转成小火炖了半个小时，揭盖放姜的时候，林静闻到了浓郁的鱼香味。

她咽了咽口水，说“好像还真成了？”

“不是好像，是一定！”

鱼汤炖得越久越香浓，趁着炖鱼汤的功夫，林静开始准备其他的材料。

从水缸里拿出一个盆子，盆里用芭蕉叶包裹着一块槽头肉，这是上次赶集的时候在食品站买的，由于吴绍元打过招呼，所以卖肉的在割的时候，连着前腿肉也割了一大块在上面，非常的实惠。

幸好现在天气还不是很热，放在水缸里冰着，还没有变味儿。

肖清荷却是暗暗摇头，没有冰箱，到了夏天，肉的保鲜问题就很难了，好在夏天能卖的小吃以素食为主，暂时不用考虑冰箱的问题。

将槽头肉剁成肉沫，放到笋丁里，加一点姜末、葱花，打上几颗鸡蛋搅匀。

馅儿调好，稍稍有些干，这时候，锅里鱼汤的香味已经馋的人直流口水了。

肖清荷垫着脚，望着呼呼冒着白气的锅，说“妈，尝尝鱼汤味道怎么样，不腥的话，就加点在馅料里面。”

虽然对自己很有信心，但是真到了验收的时候，肖清荷心里还是有些忐忑。

林静也咽着口水，说“我觉得应该没问题的。”

要是有腥味，哪里可能闻着这么香的？