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忙的话，谁踏马有闲心这么剁蒜蓉？还先切片、后切丝？
李小山随手拿来一只白色圆盘，将砧板上刚刚剁好的那些蒜蓉，一把铲进盘中，收拾砧板卫生的时候，微笑点头，“嗯，差不多了，再切几个小米辣就行了，要现在上锅底和烫菜吗？”
徐同道笑容不变，“嗯，上吧！为了试得准一点，我今天中午一口饭都没吃，就吃了一个苹果，肚子已经很饿了。”
“好！你稍等啊！”
李小山说着，迅速拿了几个小米辣放在案板上，一阵跳刀之后，便全部切成一个个小圈。
……
他做火锅汤底的时候，徐同道也没离开厨房，就站在不远处含笑看着。
看他在早就准备好的铜制火锅中，放入姜片、蒜粒、大葱片、小葱段、红枣、枸杞、当归、酸菜、冰糖、新研究出来的火锅底料、味精、泡椒等物，又看他揭开一个半米深的不锈钢大桶桶盖，从桶里舀出乳白色的一勺勺高汤。
不锈钢桶盖揭开的时候，徐同道嗅了嗅鼻子，闻到浓浓的骨汤香气。
很纯正！
以他那几年做厨师的经验，这种骨汤香气他一闻，就知道这骨汤真正是各种骨头吊出来的高汤，而不是很多火锅店都喜欢用
的各种添加剂勾兑出来的假货。
李小山将这份锅底端出厨房的时候，徐同道出于好奇，走过去，用长柄大勺在不锈钢汤桶里捞了捞。
他发现桶底有不少骨头。
有猪骨，也有很粗的牛腿骨，还有鸡架骨，以及三条用白色沙布包裹好的大鲫鱼。
吊高汤他也会。
一般的小饭店，不存在吊高汤这个程序。
因为小饭店走的就是物美价廉路线，用高汤的话，成本就呼呼地往上涨，菜肴的定价就没法维持在低价。
否则铁定亏本。
但大一点的饭店，讲究口碑的饭店，就普遍喜欢用高汤给菜肴调味。
说得更久远一点——在以前没有味精和鸡精的时代，厨师给菜肴调味的最主要手段，就是各种秘制高汤和酱料。
当然，用高汤最多的，还是火锅店。
但最喜欢在高汤里作假的，也是火锅店。
没办法，火锅店大部分也是走的平价或者低价路线，真用实打实的高汤，那利润就薄了，亏本也有很大可能。
徐同道……要不是他那正在装修的西门一品火锅店，在水鸟市人气最旺的大通美食街，要不是因为那里每天都有充足的客源，他也不敢在自己的火锅店里，用货真价实的高汤。
这玩意实在是太费钱了。
……
李小山给大家调了两个火锅汤底。
一份是红汤锅底，一份清汤锅底。
另外，他还准备了十几种烫菜，像鸡翅、火腿肠、羊肉卷、牛肉卷、豆皮等等，都有。
除此之外，他还亲自询问每个人的口味，亲手帮大家调制适合每个人口味的味碟。
等他味碟都调好的时候，两个大铜锅里的汤底，也正好被炭火烧沸。
葛良华早就给大家准备好白酒、饮料。
李小山站在一旁，伸手示意，“各位请！”
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