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项阳叫住就要离开的方有群说:“水让陈庆生去烧吧,你先再去处理下那些螃蟹。”
如果是清蒸的话,那螃蟹只需要弄把刷子把螃蟹的外壳刷干净就可以了,这样还能保住蟹壳里面的蟹黄,那可是个好东西。很多人吃螃蟹就只吃蟹壳里的那点儿蟹黄。
但项阳既然已经决定了要熬蟹汤,那只用刷子将蟹壳刷干净就远远不够了,那样的汤带一股腥味,而且螃蟹壳内其实也是有不少东西是不能够吃的。
方友群跟着项阳去处理螃蟹。
两人都是只海边长大的,说是从小就吃着螃蟹长大的也不过分,这对他二人来说非常简单,将螃蟹的壳掰了,将蟹壳里边的黑色东西丢了,那黑色东西是螃蟹的鳃,是不能够吃的。
然后就是螃蟹的心脏也不能吃。
要是一般人可能还找不到螃蟹的心脏只哪,只能只吃的时候感受到嘴里有一个硬硬的东西然后吐出来。
将螃蟹的蟹壳、鱼鳃、心脏之类的东西全部掏出来丢掉,方友群问项阳,“阳哥,要不要把蟹肉掏出来?”
熬汤的时候刷可以把螃蟹的肉掏出来单独熬汤的,那样熬出来的汤可以搅拌之后直接连汤带蟹肉一起喝,格外的香。
项阳摇摇头,他直接将处理完的那些螃蟹丢到一个高压锅里,然后让方友群抬着那口高压锅给陈庆生。
刚刚处理完的螃蟹还是不能直接炖汤的,汤和螃蟹得分开处理,先把螃蟹用油焖熟,另一边调制好高汤。
等到螃蟹被油焖到鲜红颜色,高汤也翻起白沫子的时候就可以将螃蟹放到汤里面去熬了。
方友群将高压锅给陈庆生送过去时,陈庆生已经调制好高汤。
他接过螃蟹,将螃蟹从高压锅内捞了出来,然后摸上香油、酱油、精盐之类的调理然后又将螃蟹丢回高压锅里,最后又拿一根木棒反复只高压锅里搅拌,将那些抹在螃蟹上的东西搅拌均匀。
做完这一切后,他才往一旁的大锅里舀去一勺猪油,等猪油化开,他将高压锅内的螃蟹往锅里一倒。
顿时,油星子四溅。
他用锅勺只锅里大力地搅拌了两下,然后就关火,将螃蟹倒入早已备好的高汤内。
“真香。”项阳闻着空气中散发的螃蟹独有的香味,开玩笑道:“老陈,你不当厨师长真的是可惜了。”
陈庆生顿时就郁闷了,“船长,合着往做菜做得好还有错了。”
陈庆生他可不想当厨师长,当个大幅多风光,多逍遥自在啊,干嘛要去厨房里掌勺?
“开个玩笑。”项阳看着高压锅道:“是不是这样就可以吃了?”
高汤是早就已经调制好的,螃蟹是海鲜,海鲜都是不需要怎样烹饪就能够吃的,加上先前螃蟹已经过了一次火,所以在项阳看来应该是直接可以吃了。
“还不行。”陈庆生指了指一旁菜盆里切成一块一块的椰子肉道:“这些东西还有调料品都还没放呢,船长您出去歇着,能吃的时候我过来叫您。”
项阳摇摇头,“我就站这里看着,也学几手厨艺。”
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