第232章 天下无敌？

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&lt;div class=&quot;contentadv&quot;&gt; 它们身穿鲜亮的金黄色外衣，在波光粼粼的海水中游弋，仿佛一群小精灵在海底欢快地舞蹈。</p>

她开始尝试靠近，发现它们很灵活，很可爱，不断穿梭在珊瑚礁之间。</p>

时而跃出水面。</p>

时而潜入深处。</p>

仿佛，有意要跟绘里奈捉迷藏。</p>

于是，绘里奈伸出手去触摸这些美丽的黄鱼，它们却并不惊慌，反而好奇游近，用它们小嘴轻轻触碰绘里奈的手指。</p>

“不要，你们都好坏哦，竟然舔我的手指头！”</p>

绘里奈，不禁摸着发烫的脸蛋，在这一刻她才终于是醒悟了。</p>

“哎？”</p>

“还没吃完啊？”</p>

她愣了愣，随即这才拿着筷子，继续品尝。</p>

……</p>

“前辈！”</p>

“灌汤黄鱼，为何会是那么难做呢？”</p>

“而竟然是一道失传的料理，那他张凡又是怎么将这道料理重现天日，重新给研究了起来？”</p>

依旧处于震撼状态的绯沙子，掩饰不住内心的那点好奇，朝着旁边的木久知园果问道。</p>

“这个……我也是没有想到。”</p>

“在今天，我能见证到一道失传的料理重新出现在这个世界。”</p>

木久知园果，喃喃道。</p>

通常人们所食用的鱼，淡水鱼的话一般都是鲤鱼、草鱼、鲫鱼、桂鱼等。</p>

而海水鱼，则包括黄鱼、带鱼、平鱼……</p>

但不管是哪种鱼，它们都具有肉质细嫩鲜美、营养丰富的特点，是一些维生素、无机盐的良好来源。</p>

然而，在天朝江浙一带，身价矜贵且能登上大雅之堂的，通常是指：</p>

大黄鱼！</p>

沿海地区，无论是设宴，还是办庆祝会。</p>

都可以没有鲍参翅肚，但却绝对少不了一条大黄鱼</p>

这种鱼在以前的产量之丰富，大到足以形成一个完整的全产业链，足以使这个地区的人民群众世代以此为生。</p>

可是随着环境的破坏，以及人为的过度捕捞。</p>

现如今，黄鱼的存在量不能算少，但相比较以前，那就少得许多了。</p>

“以往，我天真以为灌汤黄鱼之所以难以制作。”</p>

“重要原因在于黄鱼数量的大幅度减少，跟食材的短缺，但现在看我应该是错了。”</p>

“技术方面。”</p>

“才是造就这份料理的珍贵啊！”</p>

木久知园果，深深叹了叹。</p>

……</p>

“黄鱼，固然存在量少。”</p>

“最重要的，还是在于这道灌汤黄鱼的烹饪技巧上是相当繁琐和复杂。”</p>

“而在当下能完美做出这道灌汤黄鱼料理的厨师，我的确是这辈子都没有见过。”</p>

“哦。”</p>

“今天算是见到了！”</p>

说罢，角崎泷将目光停留在张凡的身上，同样感叹道。</p>

“这道料理有那么难吗？”</p>

闻此，绯沙子只是觉得有点迷糊了。</p>

“此菜最难的地方有三：一是整鱼脱骨，二是汤汁烧制，三则是灌汤煎炸烧。”</p>

角崎泷，再度解释道。</p>

“对，角崎泷，看来果然见闻广博！”</p>

“没错，灌汤黄鱼最难的地方，确实是有三个。”</p>

这时候，张凡无意间听到绯沙子、角崎泷和木久知三女的对话，便不禁从中插嘴道。</p>

“灌汤黄鱼，最离奇与珍稀之处，是在于它所有的东西都得在鱼腹中，却周身滴水不漏！于是，这去肠取骨但却肚腹不破的技术，就成了立万之本！”</p>

“生鱼取骨的诀窍在鱼的嘴鳃之处，划一小口将腹中物取出，然后例行清洗去腥步骤，灌汤，再封口进行烧制。”</p>

“而汤汁的烧制，用瑶柱、燕窝、鱼翅、裙边、鲍鱼、海参等名贵的八种海料加清鸡汤熬成，成品汤料清如淡茶水。”</p>

“能一眼望见汤碗的碗底花纹，但味道却鲜美醇厚！”</p>

“菌类切丁经此汤煨入味，与汤汁一起灌入鱼腹之中，再进行封口炸烧，上桌时所有的汤汁都被封在鱼身之内。”</p>

“之后。”</p>

“用筷子夹起一块鲜嫩雪白的鱼肉。”</p>

“腹中的汤汁，这才夹裹着热气与香味缓缓淌出。”</p>

“那亦动亦静的美味，在光彩氤氲间宛若一幅泼墨山水画！同时，古典的儒雅精致的美食趣味，就在这汩汩流动中展露无遗！”</p>

“除却难度系数颇高的烹饪技巧外，其至鲜的美味也把它推上了名菜的桅巅。”</p>

……</p>

先不谈中餐，是不是天下无敌？</p>

至少在张凡眼中，他是认为中餐的评价体系已经出了问题。</p>

中华料理，往往追求的是百年传承，老味道，古法制作，潜意识里觉得古代失传的名菜就已经是至高无上的美味。</p>

总想着怎么重现当年的美味，而缺乏创新和进取心。</p>

特别是高端餐厅受到西餐的冲击，用西餐的手法把中餐胡乱包装，凹个造型摆个盘，减少分量打造高级感，弄点干冰弄点烟雾，就算是中西结合了。</p>

然而。</p>

这些所谓的创新，他张凡都觉得太肤浅了。</p>

对于美食的评价，一方面肯定是要回归根本，这点上西餐的评价体系比中华料理更接近美味本质，比如：</p>

西餐中任何甜点，都是要加盐的。</p>

因为他们发现加一点盐，能让甜味更加突出层次更丰富，这是中华料理几千年都从来没考虑过的问题。</p>

淮扬菜，知道加少量糖和醋可以提鲜，但是甜点基本都是不加盐的，或者加盐也是因为传统做法说要加盐，没人知道为什么。</p>

所以，应当要把心思多花在研究各种食材的搭配，各种味道的融合，而不是为了保持传统味道几百年都不能变。</p>

就像是改良东坡肉，传统的做法是五花肉加黄酒先炖后蒸。</p>

那么改良的做法可以是考虑加入其它食材使味道更丰富，或者用其他做法让肉的口感更有层次，或者是考虑用什么方法去油解腻。</p>

而不是就靠刀工把东坡肉片成多少毫米的首位相连的薄片摆成宝塔形状这就叫创新了。</p>

中餐经常是进入一个误区，为了体现自己的技术，做法更复杂，卖的更贵，而味道没有任何提升，像八宝葫芦鸭这种料理，真的有必要做的这么花里胡哨吗？</p>

必要的装饰点缀，当然很重要。</p>

但是如果一道菜上来，我们不应该只想着，这是个功夫菜，味道很正宗，这是地道的xx菜。</p>

而是要去关心这道菜火候是否正好，咸味和酸味的平衡是否恰到好处，上菜是温度的保持是否到位，某某食材的加入是不是起到了画龙点睛的效果。</p>

总而言之。</p>

如果打破传统能让味道更好，那么就应该打破传统。</p>

而不是打着传统的旗号，这个也不能变，那个也不能变。</p>