第321章 心得怀石料理

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……</p>

开胃的前菜。</p>

艾草豆腐，其目的是为了刺激味蕾，以达到增加食欲等功用。</p>

而这道菜肴的量或味道，一般来说与主菜完全不同，特点是菜肴数量少，味道清新，色泽鲜艳，常带有酸味和咸味。</p>

&lt;div class=&quot;contentadv&quot;&gt; “唔~”</p>

“真不错。”</p>

绯沙子惊呼着，意犹未尽。</p>

“这道前菜，有着浓郁的豆香味，口感是酸咸甜鲜，四种味道，非常开胃。”</p>

前菜的艾草豆腐吃完了，那么接下来，就是上一道头盘。</p>

所谓的头盘，依旧还是开胃菜品。</p>

正如它的名字一样，头盘只不过是为了引起对主菜的食欲而制作的小吃。</p>

它包括各种小份额的冷开胃菜、热开胃菜等。</p>

一般，有开胃沙拉，鹅肝酱、鱼子酱，或者焗蜗牛。</p>

头盘总体的特点是数量少、质量较高，口味主张酸、咸，而对于头盘中的冷开胃菜，西式冷菜用料广泛，通常以新鲜的生菜和蔬菜为主，配上不同的酱汁。</p>

另外，海鲜和奶制品类也很多，其共同的特点是比较清淡，富含维生素和蛋白质，非常利于人体健康。</p>

几分钟过后。</p>

怀石料理的第二道菜品，头盘，上来了。</p>

“绯沙子，赶紧尝尝看，这是我新研制出来的刘薄切明石鲷鱼料理。”</p>

绘里奈，脸带笑容。</p>

“嗯！”</p>

绯沙子，则是点着头。</p>

在水流湍急的明石海峡，在那里捕捞上来的洄游鲷鱼，就被称之为明石鲷。</p>

在霓虹国，是属于数一数二的名贵鲷鱼品种。</p>

同时，这种鱼，食用与药用价值极高，肉质细腻，胶原蛋白丰富，口感独特，富含多种氨基酸与不饱和脂肪酸，在日式料理中，具有“刺身绝品”之誉。</p>

“每一片薄薄的鱼片，约0.3厘米，而且每一小块的鱼片，都是厚度均匀，真是了不起的刀工。”</p>

绯沙子用筷子夹起一小片明石鲷鱼，那种薄得只要轻轻一捅，仿佛就能破的鱼片，简直是超出他的想象。</p>

薄切明石鲷鱼？</p>

这种刀工，也算是对得起这道头盘的名字了。</p>

“那么，就让我尝尝。”</p>

这时候的绯沙子，赶紧夹起一小块薄切明石鲷鱼，蘸酱，吃了进去。</p>

“嗯？”</p>

下一刻，她瞪大眼睛，显得惊呆了。</p>

……</p>

“鲷鱼的瑰丽。”</p>

“不同部位的肉质，都是微妙差异。”</p>

“切成极薄的薄造，搭配小葱、梅、橘醋等，真能够感受到鱼肉的通透与爽脆。”</p>

细嚼着生鱼片的绯沙子，目光紧紧盯着这盘薄切明石鲷鱼，随着她的嘴不停咀嚼，那鱼的香味竟神奇一般的散发出来。</p>

“原来如此。”</p>

“这生鱼片，并没有舍弃鱼皮。”</p>

“嗯，鲷鱼的鱼皮颜色美好、鱼皮中的皮脂也可以提升鱼肉的鲜美丰腴，软化的鱼皮而富于弹性，在大小姐的高超刀工下，鱼皮的美味得以释放。”</p>

“具有酸、甜、咸、香风味的鱼酱，会使得这道薄切明石鲷鱼，特别鲜美，不仅能增进食欲，更有健胃作用。”</p>

继续吃着第二口生鱼片的绯沙子，沉思着，回味着那种清爽可口的鱼香味。</p>

然后，便是开口，畅所欲言着。</p>

……</p>

厨房。</p>

一双纤手，皓肤如玉。</p>

忙碌的薙切绘里奈，并没有理会着绯沙子对自己料理的评价。</p>

她是将手工制作的豆腐，切成小块后，放进昆布汤底的小锅，煮到豆腐能保持原有形状不至于碎的程度，慢慢浮起时，就可以了。</p>

为这是怀石料理的第三道菜品，煮物：</p>

汤豆腐！</p>

煮物，既是霓虹国家庭晚餐的必备之物，同时也是传统的代表菜式。</p>

通常来说是指两种以上材料，煮制后分别保持各自的味道，配置放在一起的菜。</p>

这种做法，出自关西一带。</p>

用合乎时令的全类、蔬菜，加上木鱼花汤、淡口酱油、酒，微火煮软，煮透，口味一般甜口，极清淡。</p>

然后。</p>

在清淡的主菜过后，就是扬物了。</p>

常见的种类是炸鱼、煎鱼干，口味偏咸，充当第一道下酒菜食用。</p>

最后，则是“一汁三菜”中的最后一菜，海鲜天妇罗。</p>

……</p>

海鲜制的天妇罗。</p>

以虾为冠，也可以用蔬菜的根、茎、果实、叶及菌类。</p>

天妇罗挂糊越薄越好、越热越香，最好现炸现吃，吃时配以天妇罗汁、萝卜泥、柠檬，外酥脆里软滑，清甜，大概是天朝人最容易接受的日本料理。</p>

“海鲜天妇罗？”</p>

越吃越饿的绯沙子，愣了愣，看着这盘菜品，抬头望着绘里奈。</p>

“嗯。”</p>

“以新西兰海鳌虾为主要材料。”</p>

“再融入一些时令蔬菜，裹上浆，放入油锅炸成金色，这道菜品，主要特色是鲜嫩美味，香而不腻。”</p>

闻此，绯沙子眼神微亮，赶紧将一块薄脆的海鲜天妇罗，塞进嘴里。</p>

……</p>

天妇罗的选料，有一定要求。</p>

对脂肪过多或酸味过重的原料一般不选，对外壳较硬的贝类和甜味的水果也不宜选用。</p>

因为外壳硬，而不易炸制和食用，水果含糖分高，加之天妇罗挂糊很薄，在油炸过程中容易使水果变焦。</p>

在食材的选用上，绝对是马虎不得。</p>

新西兰海鳌虾。</p>

体积比较小，看似龙虾却有不同，多了一对大鳌。</p>

鳌虾，鲜艳清新！</p>

全身玛瑙红，配以羊脂白，晶莹剔透。</p>

全世界，只有五个150至650米的新西兰深海海域中才能捕捞到。</p>

150至650米的那一块狭小区域，水温极低，螯虾的生长缓慢，虾龄达到15年以上。因为资源短缺，为了保护起见，一般新西兰准许捕捞上来的螯虾，均生长了10年以上。</p>

而且每年规定捕捞限额为600吨，所以其珍贵程度可见一斑。</p>

“啊……”</p>

“刚一进嘴，脆脆的面衣就会在唇舌之间发出令人愉悦的【咔哧咔哧】的声音呢！”</p>

“而其间包裹着的新西兰海鳌虾的美味，随着咀嚼，不断刺激着味蕾。”</p>

“品尝起来，就一句话。”</p>

“外壳酥而透明，内里却鲜嫩多汁。”</p>

闭着眼睛的新户绯沙子，禁不住内心的贪婪，也是被深深征服了，竟是一直赞不绝口道。</p>

咔哧咔哧几口，整整一只海鲜天妇罗就被她迅速消灭掉了。</p>

而望着绯沙子那般意犹未尽的反应，这边的绘里奈唯有笑而不语！</p>

。</p>