第一百二十五章 发面教学

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inf 方晴暖走近发面的锅旁，玻璃锅内壁都是水汽，只能隐约看到里面的面盆里，白色的面团比刚才大上了不少。

“感觉胀了挺多，我们打开锅盖直观地看一下。”她把锅盖掀开放在一旁，揭开盆上面的保鲜膜，对面前面团的状态十分满意，“得有刚才的两倍多大了，但是这样就算发好面了吗？”

她用手戳了戳膨胀开的面团，手感比刚才要软一些，不过弹性依然还在。

“接下来，跟大家分享一下辨别发面的小技巧，新手按照我这些步骤来，一定能蒸出漂亮的大白面馒头的！”

【招财妈妈粉新手表示已经想放弃了[破涕为笑]】

【满天都是小星球主播教得这么认真，只好拉家里唯一会做饭的母亲大人来学了】

【把这些步骤当作是在做实验的话，我倒是能听进去……】

【路人甲十号机讲这么细，一点都不藏私吗？】

【脆脆小薯角担心主播的手艺被别人偷学了，再拿去骗钱[无辜][委屈]】

【[管理员]喷子111请粉丝们放心，直播中的所有新食谱，平台皆以主播的名义注册了版权，未经允许商用的话会追究使用方的法律责任】

“我们一共需要进行三步操作，首先是像我刚才那样，观察面团的体积变化，确认它已经至少有刚才的两倍大小了。”方晴暖指着面团上刚才被她戳过，又回弹回去的地方，“戳几下，发现它会慢慢回弹，而不是萎缩塌陷。”

“然后呢，我们伸手将面团拉扯开，仔细观看面团内的蜂窝眼状结构，来判断面团发酵的成熟度。”她双手用力，把面团一分为二，横切面露出了面团内部的样貌，“看，像这样，面团内部的蜂窝眼气孔大小均匀且密集，就说明我们发酵得很成功。”

“当然，大家实际做的时候，会出现各种各样的问题，遇事不要慌，多动脑子思考。”方晴暖想到自己刚开始发面时出现的翻车事件，担心观众们在模仿制作时受到打击而放弃，尽量让自己的讲解更为详尽。

“如果，面团内部的气孔不是这样的，而出现了大的很大，小的很小的不均匀现象，那么说明你的面团发酵过头了。最简单的补救办法就是，往发酵过度的面团中，再加些面粉、水、碱面重新和面，二次发酵。”她无奈地耸耸肩，“一般出现这种情况就是不上心，把面团忘记了。建议给家用机器人定个闹钟提醒自己。”

“还有一种更为常见的现象，就是撕开后发现，面团内部的气孔数量比较小，没有那么密集，并且局部出现了类似死面的面块。这时候不要纠结，赶紧把保鲜膜和锅盖都盖回去。”说着，她煞有介事地做出盖锅盖的动作，“再继续闷一会儿吧。”

【拔草小能手@_@】

【一颗甜菜头x_x】

【uary这门手艺失传是有原因的rz】

【小熊小熊几点了我是谁？我在哪儿？[晕头转向]】

【冬虫夏草其实倒没有那么晦涩难懂，主播讲得很详细了】

【青山绿水举一反三，生动有趣，我觉得按照主播的教程，真的能自己在家做出馒头了】

“哈哈，觉得听不懂的话没关系，说实话，本来面食就有一定的操作门槛，像是馒头、面条这类食物，有些人可能一辈子都学不会。”方晴暖说完，觉得可能讲这种大实话会伤到人，又委婉地安慰道，“我们把思路打开，线下卖面条的店铺都快开业了，线上卖一些机器量产的面条，应该难度也没那么大吧。”