第379章 最后的准备（求月票）

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冯正明去送请柬的时候，汇泉楼这边何云庆和顾志成也带着人在忙碌中。</p>

何云庆对汇泉楼以前的服务人员，和新来的一些服务人员进行着一些告诫。</p>

“试营业的时候，所有包间必须要两个人为顾客服务，记住你们自己负责的包间，优先要把自己包间的客人服务好，任何包间出现问题，都要第一时间通知领班。</p>

点菜的时候不要抢着给顾客推荐，一定要先询问顾客是不是有什么需求，口味上有没有什么要求，是不是有什么忌口，顾客忌口的这一点尤其重要，一定要问清楚，推荐菜品的时候要注意这一点。</p>

然后在推荐菜的时候，优先推荐主厨告诉你们的每日主打菜肴，通常主厨会提前告知你们，必须要记清楚是哪几道菜，根据顾客的要求，优先推荐主打菜肴。”</p>

何云庆算是把自己多年的经验，毫无保留地告诉了在场的服务人员。</p>

不愿意被泉城本地的同行看到他们失误，从而背地里笑话他们的能力。</p>

这可能是不少餐馆和酒楼忽略的一点。</p>

在这一点驱使下，他们很自然会更加认真。</p>

这一点驱使下，也会让他们空前的团结。</p>

何云庆告诫服务人员的同时，后厨里顾志成也和青年厨师们进行交流。</p>

恐怕聚宾园的口碑会彻底毁掉，也会走向汇泉楼被冯正明承包前的结局。</p>

孙海点点头：“标准是我们的底线，要守住。”</p>

冯正明满意点点头：“这才像样，我们这群年轻人，要给一些等着看我们笑话，对我们年轻人不信任的人一些惊讶，让他们见识见识，年轻人的真正实力。”</p>

冯正明看向后厨里的青年厨师，再看看年轻的服务人员。</p>

所有人一起一页一页翻到最后一页。</p>

此时的汇泉楼里，几乎所有人都拧成了一股绳。</p>

看着菜单上的照片，会给人一种想要凑近嗅一嗅香味的错觉。</p>

即便是相互之间有竞争，也属于内部的一种良性竞争关系。</p>

夏蕙说：“师叔的眼光永远都是那么好，难怪师叔做菜也都那么漂亮。”</p>

菜单的封面是用人造革，摸上去还算是比较凉和滑。</p>

酒楼后厨出菜，不可能像是家里做菜，或者是一些私房小餐馆，一道菜一道菜的给客人出菜。</p>

在考核中，也都是完全被顾志成他们青年厨师们碾压。</p>

齐家乐边笑边说：“顾哥你看你这么严肃，搞得我们都不自在了，主厨不在的时候，我们大家还是自在一些，别那么严肃。”</p>

但何云庆依然很认真说清楚，而且安排了汇泉楼的老人带新人。</p>

顾志成笑了笑才继续说：“玩笑归玩笑，做菜的时候大家还是要认真，不能因为主厨不在，我们做菜就不严谨了，一定要保证每道菜都展现出我们的水准。”</p>

不过两个被留在汇泉楼的以前厨师，面对顾志成他们这几個青年厨师，多少是表现出一种谦恭的姿态。</p>

姚振辉跟着附和道：“是啊，我们这群年轻人接手汇泉楼后厨，本来就让泉城那些大师傅和青年厨师看不上，更加不能出错让他们看笑话。”</p>

也是为什么同一家酒楼，可能出菜的品质会出现极大的偏差。</p>

鲍峰说：“当然，菜做不好，可不光是丢汇泉楼和主厨的脸，也是丢我们自己的脸。”</p>

何云庆听到这话，扭头环顾翻修后的汇泉楼一圈。</p>

众人先是有些不算整齐的回应：“有。”</p>

冯正明拿出手上菜谱的样本让大家看看。</p>

从这一点上来说，暂时后厨里的青年厨师们中，还没有第二个人能办到这些。</p>

说完包间的一些服务上注意点，何云庆又说了一下大厅服务的关键。</p>

每个人心里都铆足了一股劲，要好好的证明给别人看一看。</p>

“坐在大厅里的顾客，每一桌必须要有一个人负责，记住你接单顾客坐在哪一桌，你要对那一桌的客人负责，优先服务那一桌的客人。</p>

因为在冯正明对他们考核的时候，每一项考核都让这几个青年厨师一起参加。</p>

一旦点单量上去了，很多菜厨师一个人根本就完成不了。</p>

何云庆首先开口说：“这做的太精致了，这份菜单光是看着，应该就会让很多人恨不得点上一本吧？”</p>

这就不是一个人能干的事情。</p>

真的会让人觉得，照片上的每道菜都仿佛就在眼前。</p>

后来又是主动邀请冯正明去比厨，更是向顾客做出听取意见和认真改进的姿态。</p>

这样一本很精致的菜单。</p>

“传着看一看，我觉得这一版的菜单看着还行，都觉得没问题的话，就让那边按照这个样本给我们把菜单做出来。”</p>

这也就让他们更加急切，想要在泉城打出自己的名气。</p>

但是厨行内的人都很清楚，这一点是很难办到的。</p>

打开后，里面每一页都是彩色的。</p>

说的东西确实是重复，但何云庆依然认真进行告诫。</p>

首先是他们不够标准。</p>

需要后厨里所有厨师相互分工合作去完成。</p>

现在全都被印在菜单的一页一页上，真的是让大家觉得有一种看画报的感觉。</p>

汇泉楼后厨留下的几个年轻厨师，通过这段时间在干饭铺后厨观察。</p>

当初冯正明主要邀请外地青年厨师加入自己，是有利用外地青年厨师心里不愿意在泉城本地厨师面前丢脸这一点。</p>

何云庆笑着点头：“对对，要年轻，要有活力，汇泉楼才能更好。”</p>

这一声呼喊，把所有人都召集到汇泉楼的大堂里。</p>

听到这话大家都纷纷赞同，都觉得冯正明的眼光确实好。</p>

工序要进行拆分，明确能够分好每一个步骤让谁去做？以及要怎么做？</p>

所以很多厨师在一些比赛上做出来的菜，往往是只能在比赛中做，不可能推广到酒楼里去做给顾客平时点单。</p>

顾志成说：“总之，我们把菜做好了，是为我们自己争光，无论如何不能被泉城的同行们看了笑话。”</p>

如果顾客有无礼的行为，告诉领班，或者告诉我，不要直接去争吵。”</p>

如果连最基础的标准都做不好，又怎么能够把菜给做好？</p>

有了标准，后厨里所有人都遵从那个标准的情况下，会把每一道菜都能做的几乎相差无几。</p>