第495章 第二道鱼得第一

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冯正明把材料都选好，拿回到自己的案台前，开始专心致志的准备起来。</p>

首先自然是要把鱼开膛，并且把鱼膛内全部清理干净。</p>

现场也是专门给比赛厨师做了准备。</p>

让他们可以在案台边进行冲洗工作。</p>

冯正明把鱼膛内完全的清理干净后。</p>

接着是用现场提供的纸巾，把整条鱼内外的水都擦拭干净。</p>

然后是在鱼头下面的地方下刀，一刀下去精准的切到鱼骨，接着按住鱼头，刀横过来紧贴着鱼骨，利落的一刀到底把鱼肉完整片下来。</p>

然后另外一边的鱼肉也是这样片下来。</p>

两片鱼肉片下来，冯正明再把鱼头和鱼尾分别切下来。</p>

剩下的鱼骨切成段后，在旁边都锅里加入猪油，把油烧热了之后，加入葱姜爆锅，接着把鱼骨下锅去煎制。</p>

等到鱼骨煎制开始上色，接着向锅里加入事先准备好的热水。</p>

随着锅里汤水大火翻滚，很快汤开始呈现出白色来。</p>

这一手准备白汤，倒也不算是什么高明的手法。</p>

让汤在旁边翻滚，冯正明这边也是开始处理鱼肉部份。</p>

切片的那半边鱼肉，冯正明把鱼肉内壁上的鱼红给片掉。</p>

接着就是开始片鱼片了。</p>

冯正明片鱼片是斜着一些下刀。</p>

第一刀并不把鱼片切断，第二刀再把鱼片切断。</p>

这样切出来的鱼片平整而且展开后也会更大。</p>

而且冯正明片的鱼片可以说是相当的薄。</p>

再加上他下刀很利落，片鱼片的过程几乎没有耗费多少时间。</p>

片好的鱼片，冯正明也是放在清水当中，还在清水的碗下面放上一些冰块。</p>

这样尽可能保持鱼片的新鲜度。</p>

另外一边的鱼肉，也被冯正明同样放在清水中，暂时没有去动。</p>

接着冯正明就是把海螺敲开，从其中取出海螺肉出来。</p>

再把海螺肉仔细的清理一番，同样是把海螺片成非常薄的薄片，也是放在冰着的清水当中。</p>

然后冯正明再把选用的新鲜大虾全部都切去虾头，把虾尾部分剥掉大部分的虾壳，但是虾尾的地方保留着。</p>

再把虾尾认真的修平整。</p>

之后给虾尾开一刀，并不把虾尾完全切断，展开后把虾线去除。</p>

在案板上用刀轻轻拍平，并且在其中用刀斩两刀。</p>

之后就是把拿来的虾仁全部都剁成虾泥。</p>

虾泥中掺入一些肥膘肉一起搅打成虾胶，再抹在展平的虾尾上面。</p>

很细致抹成一个一个的圆形，还要再添加上一些小雕花，让一个一个的虾尾变成小鸟的样子。</p>

之后就是入油锅把虾尾油炸定型。</p>

捞出来沥油时间里，冯正明迅速把半扇的鱼进行处理。</p>

将鱼肉打上花刀，再分别分割成一块一块，拍上面粉后下锅去油炸。</p>

出来的鱼肉看上去如同是一朵一朵的菊花般。</p>

捞出来菊花般的鱼肉放在一边沥油。</p>

然后冯正明再把那些冰镇着的鱼肉片捞出来，轻轻把鱼肉片上的水擦干净。</p>

接着是拍上一点干淀粉，然后把螺片、虾胶、胡萝卜丝、笋丝、香菇丝卷入其中，卷好的鱼肉卷用小葱轻轻绑上。</p>

然后在鱼汤锅里汆烫成熟。</p>

如此两边的鱼基本都完成了烹饪。</p>

冯正明在一个大盘子里，中间用黄瓜雕花隔开。</p>

一边是摆上一个一个的鱼片、螺片卷。</p>

一边是把菊花鱼片和虾尾做的小鸟摆成一个蜂鸟戏花的造型。</p>

接下来冯正明是一边对鱼汤进行调味，依旧是很传统的醋椒味。</p>

同时再旁边的灶上，先把虾头下锅去炸出虾油来。</p>

然后再向锅里加入番茄，最后加入一些鱼汤，煮出一个虾油番茄酸甜汁。</p>

最后把两种汤汁，分别淋在两边的鱼肉盘子当中。</p>

再把鱼头和鱼尾拍粉油炸定型后，分别摆放在盘子的头尾。</p>

如此冯正明这道菜算是完成了。</p>

当他举起手的时候，看到现场已经有厨师完成了。</p>

而他这道菜可以说是整整用了半个多小时才完成。</p>

时间上冯正明并不占优，但他整道菜的造型上还是有着一定优势。</p>

在他举手的时候，现场有评审马上上前来确认。</p>

同时直播摄像机也是给了他和他的菜特写。</p>

在特写镜头下，电视机前不少人都发出一片惊叹声。</p>

“真是好厉害啊。”</p>

“这做的像是艺术品一样的漂亮。”</p>

“真的好看，真想不到一条鱼能够做成这样啊。”</p>

“这道菜做的好厉害。”</p>

在冯家客厅里，张宏伟和冯胜男已经欢呼起来，两个孩子都觉得冯正明一定能赢。</p>

冯建栋不禁感叹道：“这么短时间里，他能这么快把菜做出来，而且完成的这么好，正明他真是太厉害了。”</p>

全家人也都同意这点，都觉得冯正明这道菜确实做的有些太好了。</p>

冯爷爷说：“没想到，他在上次青年厨师比赛基础上，又做了一些新的改良啊。”</p>

冯胜男立刻说：“爷，哥哥他做的真棒，这次他还做了小鸟，用虾做的好漂亮的。”</p>

“这应该是他听了那个林柏升厨师的劝说，所以更加注意比赛上的摆盘了。”罗晴笑呵呵给出他的判断。</p>

冯爷爷也点头赞同罗晴的说法：“对，他是听了那个林柏升的劝告。”</p>

在现场，苏老师傅也低声对孙老师傅说了相似的话。</p>

“正明他真是很听劝啊，在原本整鱼两吃的基础上又做了一些改进，尤其是摆盘的设计上，真的是很用心。”</p>

孙老师傅点点头，低声回应：“老苏你觉得，他这个菜，能不能拿到最高分？”</p>

苏老师傅想了想低声表示：“我不敢确定，但感觉上应该差不多。”</p>

两位老师傅都觉得，冯正明这样一道菜，确实是有资格拿到这一道鱼的最高分了。</p>

或许冯正明选用的鱼，不如其他一些厨师选用的鱼。</p>

但是他这道菜的设计上，应该是超越其他厨师不少。</p>

当然，现场注意摆盘设计的也不是只有冯正明。</p>

江成哲用石斑鱼，把鱼肉片和另外一半的鱼结合起来，做了一道很特别的菜。</p>