第563章 宴会工作要注意个人安全（求订阅，求月票）

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省里为了这次春节前的晚宴，也做了不少准备工作。</p>

其中更是把冯正明在内，所有厨师和工作人员都集中安排在集体宿舍。</p>

让他们就住在举办晚宴的宴会厅不远处。</p>

大部分厨师和工作人员都是住在集体宿舍里，甚至还需要睡在上下铺。</p>

只有冯正明和几位老师傅被安排住的是单间。</p>

正因为如此安排，冯正明才能在晚宴开始前，大清早就一个人先赶到后厨。</p>

等到其他厨师和工作人员陆续来到后厨的时候。</p>

他们一进后厨，看到身穿厨师服，高大壮实的身影已经在后厨里忙碌。</p>

看到众人进门来，冯正明也没有客气，直接向进门的厨师们下令。</p>

“都来了，赶紧去准备，把那些笋都给剥出来，全部都要清理干净，还要切成0.8的小丁，还有猪肉，也都全部切成1.5的丁。”</p>

听冯正明这番话，让刚进门的厨师们还有点懵。</p>

倒是夏蕙和朱旭很快缓过神来，两个人赶紧按照要求去准备开始干。</p>

冯正明看了一眼，马上又给朱旭下了具体命令，让朱旭去负责守着汤锅。</p>

另一边，又给林国富在内的中年厨师们，也都下达具体命令。</p>

至于刚才清洗笋，以及把笋拨出来切丁，还有猪肉切丁的事情，则是全都交给了剩下年轻的厨师，和负责杂活的厨师们。</p>

冯正明明确的分工过后，后厨里每个人都分别按照要求忙碌起来。</p>

没多久，冯正明问守着汤锅的朱旭：“汤里的鸡煮透了吗？”</p>

朱旭是立刻捞出汤桶里的老鸡，用筷子扎了一下。</p>

“煮透了。”</p>

冯正明立刻说：“好，把汤里的鸡全都捞出来。”</p>

同时他又给水台那边的厨师下令：“快，再拿老鸡过来，下到汤里去。”</p>

在冯正明的命令下，这边朱旭把汤里老鸡捞出来。</p>

那边马上又提来了几只老鸡下入汤桶里。</p>

接下来的时间里，汤还是在继续煮着。</p>

冯正明这边让人用冷水给捞出来的鸡降温。</p>

“鸡迅速降温，然后把全部的肉拆出来，拆出来的鸡肉全部切成1.2的丁，快点。”</p>

很明显，冯正明注意到时间，知道早上的时间已经不多了。</p>

不过后厨里的人员很充足，在冯正明的命令下，马上几个厨师开始拆鸡肉。</p>

冷水冲洗，把汤锅里捞出来的老鸡迅速降温。</p>

接着就是用手和刀把鸡肉全部拆下来。</p>

拆的过程中，因为着急，还有人被烫了一下。</p>

冯正明见状立刻冲过去，拉着对方的手去冲冷水。</p>

“都小心点，千万别烫着自己了。”</p>

同时冯正明让人拿来冰块，用冰块的水去给煮出来的老鸡降温。</p>

“这些鸡肉拆出来后面还需要烩炒的，所以你们不需要在意是不是干净，太烫了就用冰块降温。”</p>

接着冯正明对后厨所有人喊道。</p>

“大家听好了，我们是要保证今天三顿饭的宴请及时和美味，但是所有人还要记住一点，那就是即便是再赶时间，不要伤到自己，明白了吗？”</p>

听到冯正明大声问，后厨里所有人都下意识地回应：“明白。”</p>

后厨里众人回应过后，才慢慢意识到了一个问题。</p>

冯正明这位全国烹饪大赛的状元，和以前他们配合的主厨都不一样。</p>

以前配合的主厨，脾气会比较大就不说了。</p>

关键那些主厨，很多时候为了赶时间，会完全不顾后厨里大家的安全。</p>

很多时候出现烫伤和刀伤之类，其他主厨往往为了赶时间不理会的。</p>

冯正明则不同，他从来到后厨负责这次宴会开始。</p>

他一直不断跟所有人强调，一定要优先保证安全。</p>

他让大家做菜的过程中要保护好自己。</p>

不要出现烫伤和刀伤。</p>

冯正明还跟大家强调：“慢一点不要紧，我们可以提前一些准备，可以放慢上菜的速度，给大家争取时间。</p>

不要一味抢时间，不顾自己的安全。”</p>

这是冯正明一再向所有人不停强调的东西。</p>

所以在刚才有人赶着拆鸡肉的时候，没有注意被烫到之后。</p>

冯正明第一时间没有责备，是查看对方烫伤的情况。</p>

确定烫伤的人没有大问题。</p>

冯正明还让人直接拿来冰块，混合了水一起浇在煮出锅的老鸡里。</p>

进一步把汤锅出来的老鸡降温，让拆鸡肉的人更容易下手。</p>

没多久，第一批鸡肉已经全部拆出来。</p>

但即便是最后剩下的鸡骨架，冯正明都没有放过，让人敲开鸡骨头从中挑出鸡骨髓。</p>

真正做到了“敲骨吸髓”的地步。</p>

后厨里众人看的都感到有些惊讶。</p>

不过冯正明是主厨，大家也只能按照他的要求去做。</p>

很快第一批老鸡从汤锅里捞出来，冯正明依旧是让人把鸡肉全部拆下来，鸡骨头也要敲开把骨髓挑出来。</p>

这么一番操作，最终获得一大盆的鸡肉丁。</p>

还有一个大碗里的鸡骨髓。</p>

冯正明看着非常兴奋。</p>

接下来，他让人把笋丁、猪肉丁和鸡肉丁分别下锅烹炒。</p>

“大锅炒，对，三种丁都下锅，酱油要烹一下，对对，香味要烹出来，没错，加入鸡汤，加入一点鸡汤，很好，调口，盐少放，糖、胡椒粉好的好的，最后勾芡，米汤芡，对，好出锅。”</p>

冯正明在旁边，指挥着林国富带着几个厨师一起，大锅把笋丁、鸡肉丁和猪肉丁烩炒出来。</p>

接下来就是把这些烩炒后的三丁放在大盆里放凉。</p>

冷却了之后，冯正明让后厨里白案厨师，一起用着烩炒后的三丁包包子。</p>

等到包子蒸出来，冯正明一边招呼后厨里大家把一部分包子在大托盘里摆好，一边也让后厨里大家都尝尝看。</p>

“来来，大家都尝尝，辛苦一个早上了，都没吃饭，我们自己先吃。”</p>

一开始大家都不太好意思。</p>

直到冯正明带头了，大家这才有些扭捏一人拿一个。</p>

可是当包子第一口咬开后。</p>

冯正明感叹：“包子皮做的不错，喧呼。”</p>

接着就听到有人惊呼：“这包子馅可真好吃。”</p>

“对对，好吃，真香啊。”第二个人马上跟着惊呼。</p>

接下来，后厨里众人全都是此起彼伏的发出惊呼。</p>

夏明烨也惊讶地问自己姐姐。</p>