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大部分时候,出了蒙和疆,只能买大羊。

那小羊羔子谁留得住啊?

隔三差五就拖蒙古包里去了!

这就像川蜀的豌豆尖折耳根,贵州的水牛奶。

多半只能落在本地人肚子里。

搁战斗民族这,虽然羊也不少,但他们多半还是吃牛肉猪肉。

羊是用来产毛的。

唐磊也就不折腾这点儿皮子了。

“想吃皮也没事儿,底下还有呢。”

他指了指谈笑间被扒掉一层的咩。

“这货除了穿外套,还穿内衣来着。”

这内衣,就是肌肉和皮之间的又一层膜,帮助抖毛甩水用的。

一般只要能把毛抖出波浪花的动物,都有这么一层。

“大夏有些烧烤摊弄的烤羊皮也是用这块充的,大名叫云皮。”

这个口感就比较韧了,得牙口好才吃得动。

优点就是羊味十足,介于羊油和羊肉之间。

对于吃的惯膻味的人来说,也是一大美食了。

唐磊说完,直接上手一点点把云皮扯了扯。

“来,再把咩的内衣也给扒了!”

反正马上就要到胃里了,肯定不会冷了!

搞定羊皮,再卸羊腿。

但凡是肉,没腿的吃全身,有腿的是一定要吃腿的。

这里肉多还瘦,唐磊几刀就绕着关节都给弄了下来。

“羊腿是最好办的了,干啥都行。”

想吃鲜炖汤,想吃香就切了炒,实在不行上烧烤,绝对不会错!

毕竟咩可以称得上是最适合烧烤的肉了!

腿子卸完,就到了羊身。

这个复杂点儿,唐磊活动了下筋骨,沿着挂起的羊往下鸽。

首先是羊脖子。

脖子肉是活肉,细嫩,但有淋巴,处理的时候就费点事儿。

但除了肉,这里还有一块好东西——板筋!

这地方韧性极佳,非常适合磨牙,唠嗑,喝小酒儿。

所以是爆炒也有,凉拌也有,打发时间用的。

唐磊记得,这几年大夏那种辣条,小鱼仔里也有装板筋的。

都腌着红油撒着芝麻,吃完直嗦手指头。

不过板筋再好吃,也只是零食。

羊肉真正好吃的,还在下头!

下了脖子,首当其冲就是羊上脑!

说羊不明白,但一说牛上脑,大部分人都懂了。

好肉啊!

煎炸爆炒烫火锅,蒸烤剁馅包饺子,那是样样都行!

要说牛上脑有自己的岭南火锅。

羊上脑就也有自己的京都铜锅。

老京都铜锅八大件儿,第一个少不了的就是这羊上脑!

这铜锅又和云州的铜锅洋芋饭不一样。

是一种中间要放一个凸起筒子的火锅。

川蜀火锅吃一个香辣,京都铜锅则恰恰相反。

基本都是清汤锅底,主要就吃一个鲜!

所以吃老京都铜锅是有顺序的,要先涮肥的,把清汤润一润。

汤肥了,再下瘦的。

就把这羊上脑切的薄薄的往里头一烫。

捞出来蘸口麻酱配韭菜花儿。

又嫩又鲜!尽显食材本味!

说完,唐磊一抬头。

“诶,师傅?这就简单水煮啊!”

“你哈喇子咋又下来了?”

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