第217章 送年猪上锅

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杀猪这种事，后世管的相当严。</p>

以至于没有经过专门检验的猪，都不能随意宰杀，更无法售卖。</p>

但很多偏僻的农村，依然还是允许。</p>

在现在这个时候，每个村子都有几家杀猪人，这可是个好行当。</p>

清泉镇这边的规矩，杀猪要按斤两算钱。</p>

一斤收一毛钱的辛苦费。</p>

一头猪出两三百斤肉，就需要二十三块，而过年期间，最多一天能杀个三四头猪，杀猪家族们收获自然颇多。</p>

当然，大多数情况下，请屠夫们杀猪的村民，都不会付钱，而是用猪肉顶。</p>

那么猪肉的价格肯定要比市面上低一些。</p>

这样，屠夫们就能赚点利差钱，收到的二三十元还要多。</p>

反正他们是一年四季都会在街道卖肉，给肉和给钱，都不受影响。</p>

余秋堂两兄弟准备两个大水桶，还有几个脸盆，以及拉着架子车。</p>

寻找的屠夫也是他们同族的一个堂兄。</p>

和他们是一个太爷爷。</p>

叫余天顺。</p>

一辈子的屠夫，前辈子最后死在卖猪肉的路上。</p>

听说是开着个三蹦子上坡，结果三蹦子出了故障，下来想修修，一下车人当场就没了。</p>

属于猝死。</p>

可以说用一辈子的生命去杀猪和卖肉。</p>

拉着架子车来这边，余天顺已经和婆娘在烧开水，看他们过来，笑哈哈打招呼。</p>

“你们两个来这么早干嘛，那猪还没送来呢。”</p>

“那就等等。”</p>

余秋堂笑笑。</p>

在村里买的两头猪已经给了定金，约定好今天送到这里屠宰。</p>

这边屠宰猪的方法很古老传统，但很干净。</p>

这边是需要将猪捅死，放掉猪血，然后把猪吊起来放进开水锅里烫毛。</p>

杀猪锅都是专用的锅，直径两米多，再大的猪，都能整只放进去。</p>

滚烫的热水能将猪毛完全烫干净，基本是半个猪毛岔岔都不留。</p>

余秋堂前世后面生活在南方，就一直很烦有些杀猪的模式。</p>

那个猪肉端上来，皮上还留着一层几毫米长的猪毛，让人看到就难受，更不用说吃。</p>

据说那都是用火烧的毛，具体如何，他就不清楚了。</p>

反正觉得这种水烫的方法干净又卫生。</p>

等待不大会，就听到小道上传来嘎吱声，原来是卖猪的一家人来了。</p>

那是只三百多斤的大肥公猪，走起路来，身上的肉颤抖不已，反倒像是只怀孕的母猪。</p>

这边的人们若非留老母猪用来做种猪，一般都是在猪很小的时候，不管是公母都会被阉割掉，这样可以减少猪的发病率，也能让猪变得更肥。</p>

而那种专门留下来，作为种猪的老母猪，会长的特别大，五六百斤都可能会出现。</p>

老母猪养到一定程度，尤其在怀孕前后，都非常凶狠，除了主人外，其他东西都很难近身。</p>

要是鸡无意间跑进去抢着吃猪食，自己就会沦为猪食。</p>

而附近也有传说，谁家的孩子跑进猪圈里玩，一个不留神，就被猪啃掉半边脸。</p>

也是相当惨烈。</p>

所以人们都说，老母猪生过几胎之后就要赶紧杀掉，要不然就成精了。</p>

余秋堂非常满意这头猪，确认没啥问题后，就将剩余的钱支付给卖猪者。</p>

然后这边余天顺也将自己的兄弟，还有一个儿子喊出来，开始绑猪过称。</p>

这个过程也是不简单。</p>

屠夫家里的人，个个都是膀肥腰圆，力气自然不小。</p>

但这头猪明显对自己今日的命运不愿屈伏，也是挣扎的很厉害。</p>

屠夫三人硬是压不住，被猪拖着四周跑。</p>

后来还是在余秋堂和余秋江的帮助下，才勉强将那家伙制服，四肢全部绑起来。</p>

用婴儿手臂粗的麻绳，配合着一个定滑轮，将猪钓到半空，然后又扯出两道线，做成三角固定。</p>

余天顺这才从一边的磨刀盆里，取出一尺多长的杀猪刀，来到猪前面比划比划，一刀送进猪的脖子里，没有丝毫拖泥带水。</p>

余秋堂倒吸口凉气。</p>

这力道真不是一般人能有。</p>

熟能生巧固然是，但能一刀送进去这么深，力量必然少不了。</p>

“嗷！！！”</p>

猪受痛，发出凄厉的尖叫声，瞬间差点没将余秋堂的耳朵震聋，但余天顺却没什么感觉，在猪挣扎和嘶吼里，吩咐弟弟和儿子，把余秋堂准备好的脸盆和桶接在猪下面。</p>

滚烫的猪血“汩汩”流入脸盆和桶里。</p>

这些猪血非常重要，是这边人们过年必吃一种食物原材料。</p>

这种食物叫“血肠”。</p>

不同于南方很多地方人们喜欢灌制肉肠，荣城这边更喜欢吃血肠。</p>

做法其实和肉肠差不多，就是将猪肠洗干净，然后将猪血里面加上各种调料，灌起来后扎好口子，蒸煮熟。</p>

吃的时候，可以直接咬着吃，也可以切成薄片，凉拌着吃。</p>

也可以用油和葱花煎吃，都是非常不错的食品。</p>

这头猪相当大，猪血很多，足足接了一脸盆多。</p>

能做不少灌肠。</p>

灌肠不仅自己可以吃，而且还可以在年后拜年走亲戚的时候，带给对方也蛮好。</p>

在这头猪放血的时候，另外一头猪也被“家长”送过来，余天顺急忙让让儿子去拦住，让那人带着猪等等。</p>

若是现在猪过来，看到这边情况，不得当场吓疯了。</p>

这几百斤的猪，要是发起狠来，一般人根本拦不住。</p>

然而，或许是那边没有拉好，也或者其他原因，那头猪不知咋地，却突然向这边跑来。</p>

踩着麦地，飞奔而至，远远看去就像只黑色的小牛犊，但可比牛犊厉害多了。</p>

“还不站住！”</p>

猪的主人见状大怒，提着棍子就在后面追。</p>

可追既然都跑了，哪还会听他的话，一口气直接冲到这边来。</p>

然而，它突然刹住脚步，仿佛一个石雕般盯着这边杀猪现场看，几十秒后，突然发出调头，就朝来路跑回去。</p>

这下可把后面的人给高兴坏了。</p>