第658章 香炸云雾

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所谓香炸云雾并不是直接将云雾茶裹粉给炸了。</p>

我们看某岛国的天妇罗，总觉得那玩意万物皆可炸，什么树叶子裹个粉下油锅一炸就能吃，那些脑残UP主就可劲吹吧！</p>

“这个好吃！”</p>

“一股树叶的味道！”</p>

“驲本的天妇罗真是人间至味！”</p>

“好像生在驲本哦！”</p>

沙比！树叶子有什么好吃的。</p>

你要炸个虾啥的，确实香，但跪舔到这种程度属实有些没下限了。</p>

华国人的传统烹饪从来不会做这种哗众取宠的事情。</p>

一起看下吕小燕教得这道菜就明白了，什么叫把吃升华为艺术。</p>

陈阳在师傅的指导下，先将虾仁剁成茸，放入碗中加绍酒、味精、精盐拌匀备用。</p>

然后从小院里随便拿了一盒绿茶暂代云雾茶。</p>

没办法，这玩意儿在帝都属实有些难买，只能退而求其次，用普通绿茶暂时代替一下了。</p>

陈阳将约莫二钱左右的茶叶放入碗中，然后加入80°左右的开水浸泡，半分钟后，等隐隐闻到茶叶香时，他将碗中的茶叶捞出沥干。</p>

再取四只鸡蛋的蛋清放入汤碗中，用竹筷打发成泡沫状发蛋。</p>

其实这一步可以用打蛋器代替，但陈阳总觉得打蛋器这玩意儿虽然省事，但很不好控制，有的时候烹饪就是那一两秒钟的事情，过犹不及。</p>

你说他是偏执狂也好，说他认真也罢，反正之前做雪花蟹斗时用到发蛋，陈阳根本不管小二那边催得多紧，他始终坚持用竹筷打发。</p>

竹筷打发时间虽然用的多，但打发出来的发蛋状态很好，成型后十分蓬松漂亮。</p>

吕小燕见叶佳怡都给她师兄送来打蛋器了，但陈阳却依然用竹筷打发，心中十分满意。</p>

“发蛋的质量是这道菜做得好坏的关键，你能坚持用竹筷打发，说明你已经对打发这点有了自己的理解，很好！”</p>

陈阳笑了笑然后取出四分之一打发好的发蛋通云雾茶叶一起放进虾蓉碗中拌合。</p>

然后将余下的发蛋家干淀粉，松子仁搅拌均匀，最后在放进装虾蓉的碗中一起搅拌成云雾虾蓉。</p>

吕小燕凑近看了看半成品的效果非常满意：“你有雪花蟹斗的基础，做这道菜应该不难！”</p>

陈阳将炒锅放在旺火上烧热，舀入熟猪油，等三成油温时端离火口。</p>

他将刚刚拌好的虾蓉发蛋一勺一勺舀入油锅。</p>

等发蛋在油锅中呈现玉白色时，再用筷子轻轻翻动。</p>

汆约一分钟后，用漏勺捞出。</p>

这时，炒锅再放在中火上，烧制四成热时，再将锅端离火口。</p>

陈阳将刚刚炸好的云雾虾蓉再次倒入油锅。</p>

到这时，吕小燕提醒道：“手勤快点，多翻一翻，千万不能汆黄咯！”</p>

陈阳也很紧张，这云雾虾蓉这时候已经像个云团似的膨胀开来，质量很轻，稍不注意就会因受热过渡变黄。</p>

大约二十四五秒后，陈阳觉得火候已经差不多了，于是赶紧将之倒出沥油盛入盘中。</p>

接着，他又将盘子边缘点缀了一些番茄酱，这道菜就算大功告成了。</p>

“叮！色白形若云团、鲜嫩味美、入口即融，食之有茶香，别具特色的香炸云雾，菜品评级：S”</p>

听到脑海中系统的评价，陈阳对S这个成绩并不意外。</p>

不用说，这道菜的主要一道配料狮子山云雾茶没有到位，系统能给个S级的评价已经很不容易了。</p>