第969章 荷塘月色

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你可以理解成用廋猪肉加上糖冰肉混合熟鸡肝先卤、后煮再烤，再刷糖浆继续烤。</p>

这还仅仅是这道冷盘里的一个食材而已。</p>

而这道冷盘足足有七八个个需要再加工的食材。</p>

所以，现在知道为什么高档饭店的冷菜师傅工资有的时候比二厨都高了吗？</p>

这玩意儿不仅是个技术活，而且是个耐心活，好的热菜师傅容易找，高端的冷菜师傅一将难求。</p>

至于陈阳，他会制作什么样的冷盘呢。</p>

当冷菜专家评委们来到陈阳团队面前时，他们所见到的菜品跟上面所说的几个人相比，那真的是简单多了。</p>

其中一名专家评委阙玉华好奇道：“陈师傅，你这制作的是什么菜品？”</p>

陈阳道：“荷塘月色。”</p>

“荷塘月色？”</p>

阙玉华看着盘中的菜品，用黄瓜片打底的形状，以及芦笋制作的月牙与荷花，在黑色的盘中真的犹如荷叶荷花在皎洁的月光下熠熠生辉。</p>

“啊，我想起来了！”阙玉华突然一拍手道：“这是，这是吕小燕大师代表淮扬菜在马来西亚烹饪世界大赛上演讲后制作的两道菜。”</p>

“其中一道名叫鸽蛋鱼丸，还有就是这道冷菜荷塘月色！”</p>

陈阳微笑着点了点头。</p>

原来，在02年时，吕小燕受邀，代表淮扬菜参加在马来西亚举办的烹饪世界大赛，他在大会上发表了一番保护淮扬菜的演讲后，受邀为世界各地的名厨展现淮扬菜的魅力。</p>

期间，他制作了两道菜，一道名叫鸽蛋鱼丸，还有就是眼前这道荷塘月色。</p>

怎么形容荷塘月色呢？</p>

这道菜表现的是朱自清散文《荷塘月色》中的优美意境，用芦笋、黄瓜、火腿等十几种食材切片，拼成一个半立体的荷叶造型，放在黑色器皿中，成品俨如月光下的荷塘，荷叶在迎风摇曳，充满了淮扬菜中扬州的味道和元素，安静味美，望之让人神往。</p>

其实陈阳选择这道菜是经过深思熟虑的。</p>

在日益快节奏的今天，冷盘这种席间重要的元素，也被日渐商业化的粗制滥造而取代。</p>

好的冷盘作品大多创作于上个世纪的七八十年代。</p>

到了改开之后，繁复、唯美，且艺术价值很高的冷盘作品逐渐消失，却而代之的都是些方便快捷的菜品。</p>

但陈阳始终相信，一桌高质量酒席间，让人赏心悦目也是菜品附加值的一种。</p>

有人说，那你把七八十年代创作出来的作品拿来用不就行了。</p>

但你看看潘家、大师兄，包括麦新宇他们的冷盘作品。</p>

花瓶、庆丰……，从名字就能看出这些作品虽然好看，但是不符合现代的审美了。</p>

师傅吕小燕创作这个拼盘，就是结合古典艺术，创造出符合当代人审美的作品。</p>

陈阳也在里面进行了一些细节的改动，比如加上【月华】、加上【冷烟】的效果，使之更加丰}满立体。</p>

不过，有一说一，论复杂程度，确实不能跟那些传统冷盘相比，但贵在创意和审美的革新。</p>

所以在这个环节，阙玉华给陈阳的打分是9.7分。</p>

一时间，好多个9.7分并列。</p>

到这一轮，陈阳的比分依然领先。</p>

但领先的分差并不大，第三轮热菜，也是最重要的一轮比赛，时间是下午两点半。</p>

究竟菜系传承人的头衔花落谁家，就看下午这一哆嗦了！</p>

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