第八十九章 土锅炖肉！极品口感！

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土锅出窑。<r/>

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剩余的罐子放在通风炉中，继续冷却。<r/>

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营火堆里面埋着的陶碗也被许乐挖了出来，放在一侧降温。<r/>

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土锅当中先是齐整码放上黄羊腹腩、切段羊排。<r/>

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撒入切好的良姜片和新鲜的花椒粒。<r/>

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接着倒入新打的潭水。<r/>

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许乐用几根木头搭了一个横跨营火堆的支架，然后将土锅挂在上面。<r/>

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冷水煮肉。<r/>

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咕嘟嘟……咕嘟嘟……<r/>

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过了几分钟，水温才慢吞吞地开始升高。<r/>

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咕噜……咕噜……<r/>

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许乐回头看着傲娇的黑皮和一脸期待的白皮，两个人同时把头转向了一侧。<r/>

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脸上飞红。<r/>

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啧……肚子饿又不丢人……<r/>

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林傲娇放不下偶像包袱就算了，傻白甜你娇羞个什么劲儿……<r/>

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随着锅里的水温上升，羊肉中残存的血沫浮起。<r/>

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许乐用陶土烧制的一个长柄汤勺撇去浮沫，汤色逐渐见清。<r/>

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“这样一来，通过流水冲泡加上冷水逼出血沫，羊肉里头带来膻味的部分，就基本上全部被去除了。”<r/>

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许乐一边解说，一边卷动挂着土锅的木头杆，将土锅拉远营火。<r/>

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“水沸腾之后，我们就可以转小火了。”<r/>

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“盖盖炖煮。”<r/>

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土锅的盖子内外两层，内层的略窄、平坦，在盖子上一左一右戳有两个气孔。<r/>

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外层的盖子向上鼓起，只有一个气孔。<r/>

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调整两个盖子的位置，让三个气孔正好呈现出来一个三角形。<r/>

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“三角形的气孔排布，即可以排出蒸汽，又能在锅的内部提供一个小高压。”<r/>

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“就像高压锅一样。”<r/>

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“土锅内壁厚，底部更厚，我用的这一堆泥坯，拌泥的时候气孔不算太细腻。”<r/>

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“所以成品气孔密集，表面略显粗糙，热穿透力和蓄水能力都很强。”<r/>

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“蓄高温高压，这样炖煮出来的羊肉，让我们期待一下吧。”<r/>

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傻白甜听完点了点头：“我听家里面的厨师也说过，一口好的土锅可难得了。”<r/>

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“不是说只要壁厚就可以，还有其他很多性能，比如说热膨胀率什么的……”<r/>

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“都很重要。”<r/>

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“比做衣服复杂，我就没记……”<r/>

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她越说脑袋越往后缩，说到最后，冲着许乐不好意思地“嘿嘿”傻笑。<r/>

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露出来白白的小虎牙。<r/>

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“没关系。”<r/>