第241章 所谓狮子头

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因为大白菜自带甜味，当肉味融入到白菜中，使得白菜又鲜又甜，非常适口。</p>

但更正宗的做法则是选用常约两寸的亲菜心，菜头切十字刀纹，再去掉菜叶尖。</p>

但菜叶尖是不能丢的，至于作用，一会儿便知道了。</p>

其实说白了，菜叶这一抹绿色是为了给清炖蟹粉狮子头这道菜跳色用的。</p>

就是好看。</p>

接下来的工作就是炖的功夫了。</p>

说到这，很多人就有点疑惑了，蟹粉狮子头，很简单啊，我也可以！</p>

搞了半天，选了这道菜，跟三套鸭、文思豆腐这些菜相比，难度降了不知道多少个等级。</p>

难道陈阳就是为了针对狮子楼？</p>

不至于吧？</p>

如果大家都这么想，那就太小瞧狮子头这道菜了。</p>

要知道，任何一个菜系的扛鼎之作，都有他传承千年不倒的秘密。</p>

而狮子头的秘密现在很多人以为在其调味。</p>

不过，隋便师兄的师傅郑修生大师在去世之前曾经说过，狮子头的功夫在刀工！</p>

估计很多厨艺门外汉听到这个答案时会想，</p>

一个大号肉丸子，刀工很重要吗？</p>

而稍稍懂些厨艺的人听到这话也会有所质疑：“骗人，不是搅打更重要吗？”</p>

这些想法都不对，真正传统的狮子头，吃到嘴里的咀嚼是有层次感的。</p>

斩肉中有肉糜有肉丁，肉糜保证狮子头软嫩。</p>

肉丁保证能通过咀嚼吃出肉的香味。</p>

没错，扬州人就是这么会吃，都是猪肉捏合在一起的玩意儿，他们非要吃出两种口感来。</p>

如果能做到这一点，那才是一道成功的狮子头。</p>

反之，太烂糊了没嚼头，肉丁过多，吃起来腻得慌。</p>

当然，刀工只是狮子头这道菜里的头一道讲究。</p>

再问一个问题，是不是很多朋友吃不惯狮子头？</p>

一道狮子头端上来，很多人觉得腻得慌。</p>

这里面有上面所说的原因，肉丁过多。</p>

还有一个主要原因，制作狮子头的比例问题。</p>

说到这，有人举手发言：“陈师傅，我知道我知道，百度我查了，肥七瘦三！肥肉七分，瘦肉三分。”</p>

对，但也不对。</p>

之说以说他“对”是因为，传统的食谱上的狮子头比例确实是肥七瘦三。</p>

不过这年头，大家肚子里都不缺油水，你要真搞成肥七瘦三，那不“漾”人才怪。（漾人，淮扬方言，腻人。）</p>

所以，时移世易，抱着老菜谱，冥顽不灵，迟早要被这个社会淘汰。</p>

这时，场上的四组助演嘉宾已经开始行动。</p>

没想到，最先让大家眼前一亮的竟然是御宴宫的胡玉潜胡师傅。</p>

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。</p>